這時候很多人就會選擇在自己家裡醃製一些酸菜，酸菜的口感非常好，不管是直接就著飯吃，還是跟菜搭配在一起，都是不錯的選擇，但是醃製酸菜的過程其實是非常有講究的，不是光放鹽就可以了，如果少了些關鍵的步驟，醃出來的菜不僅會沒有味道，而且還特別的容易壞！

其實各個地方醃製酸菜的過程是不一樣的們的，而且大家喜歡用的蔬菜也是不盡相同的，一般北方人醃製酸菜大多選擇的原材料是大白菜，然後會將醃製的差不多的酸菜放在棕色的大罈子裡，吃的時候在拿出來一些，特別的方便！鹽酸菜的時候，其實最主要的步驟並不是“食鹽”，有一些順序搞混了之後，會直接影響到酸菜的口感！

白菜的晾曬。我們在醃製酸菜的時候，一定要注意的就是對於大白菜的晾曬，晾曬的溫度以及時間都是特別重要的，在醃製白菜之前，我們最好是將白菜放在陽光下曬三天左右，這樣白菜中的多餘水分才會流失，這樣醃製成功的機率才會增加。

用淘米水醃製。放食鹽雖然說會讓大白菜醃製起來更加的入味，但其實用什麼樣的水來醃製菜，才是至關重要的一步，我們最好是不要選擇涼開水，而且選用淘米水會更加好，因為淘米水中有一些物質會慢慢的發酵，會讓酸菜發酵的更好更入味，同時縮短髮酵的時間！

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