水煎包怎麼做底部更酥脆？大廚：別隻加清水，教你一招，酥脆好吃

一個好吃的包子，可比漢堡誘人多了，鬆軟的包子皮，鮮嫩多汁的餡料，再大的包子，吃一個總覺得不夠。包子，在南方常作為早餐，在北方可以是一日三餐的主食。大哥在山東上班，他曾經告訴我，一頓飯吃兩個包子就飽了，有主食有肉也有菜，只要花3塊錢，太省了。確實，現在在外面隨便吃一頓飯，哪有低於10塊錢的，很多快餐店的最低標準都是10塊錢了。

早餐我最喜歡吃包子，特別是上班路上，那一家賣水煎包的店鋪，早餐都排滿了人，每天都要排隊等著買，這家店的水煎包好吃，底部特別酥脆。以前在其他店鋪吃的水晶包，底部吃起來都有點硬，吃完上層，底層都要扔掉，太浪費了，還不如吃蒸包。

水煎包怎麼做底部更酥脆？之前自己在家嘗試過，做出來的都是比較硬的。後來一個大廚告訴我，做水煎包別隻加清水，教你一招，酥脆好吃。想要做出酥脆的水煎包，一定要加澱粉水，澱粉和麵粉不同，經過高溫煎炸，比麵粉更酥脆，所以在煎包的時候，倒入適量的水澱粉，在底部形成一層酥脆的澱粉皮，吃起來就特別的酥脆。下面分享做法，一起來看看吧～

食材：

包子、澱粉1大勺、清水1碗、黑芝麻適量、蔥花適量、鹽1少許、食用油適量。

做法：

第一步，鍋底刷一層油，然後放入包子，開小火慢煎，煎至底部微微金黃，如圖所示的樣子就可以了。

第二步，然後調一碗水澱粉，1碗清水加1大勺澱粉，再加半匙鹽攪拌均勻。接著沿著鍋邊倒入鍋中，注意不要淋到包子表皮了，然後開中小火加熱。

第三步，蓋上蓋子，燜煮至水分燒乾，然後開蓋，煎至水分徹底蒸發，底部變得酥脆即可。

第四步，最後撒些黑芝麻和蔥花，就可以關火出鍋了。

加了水澱粉會形成一層冰花，吃起來特別酥脆，就和冰花煎餃一樣。

注意：澱粉別加太多了，一勺就可以了，多了很難煮幹，最後會變成漿糊，而且即使幹了也很硬。

【來源：西域微笑】

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