宮保雞丁是一道非常有特色傳統，就連外國的朋友也是久聞他的大名的，宮保雞丁的味道也是非常好的，但至於宮保雞丁到底的那個地方的菜這個問題，一直都是有爭論的，宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜上都有記載。

每個地方也都有不一樣的做法，所以也就談不上正宗不正宗了，其實我覺得好吃就可以了，我吃過最好吃的宮保雞丁，菜品外形看起來紅而不辣、吃到嘴裡辣而不猛、香辣味濃，雞肉肉質滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感更上一層樓啊！

【今日美味】：宮保雞丁

【所需材料】：小雞腿5個、澱粉35g、花生米30g、老抽適量、生抽3大勺、陳醋4大勺、料酒2大勺、鹽2g、白糖3大勺、花椒1大把、食用油2大勺、薑片少許、幹辣椒段1小把、蒜瓣適量、蔥段適量

【烹飪過程】：

步驟1

宮保雞丁我用的是雞腿肉，好多朋友用的都是雞胸肉，但是我覺得雞腿肉吃起來要比雞胸肉的口感更好，但是雞腿肉要比雞胸肉處理起來稍微費勁一點，因為雞骨需要去骨之後再製作，雞腿肉去骨之後簡單清洗一下，把表面的血水清洗一下，雞腿肉清洗乾淨之後將雞腿肉去掉雞皮切成小塊，這樣也會更方便入味一點。

步驟2

把切好的雞肉放到小盆裡面，然後往裡面加入適量的老抽調色，再加入15克澱粉、1大勺生抽、1大勺料酒，醃製過後的雞肉，肉質吃起來會更嫩一些，將調料和雞肉攪拌均勻之後放到一邊醃製15-20分鐘。

步驟3

在醃製雞肉的這段時間裡面，我們來調上一碗做宮保雞丁的醬汁，碗中加入4大勺陳醋，1大勺料酒，2大勺生抽，3大勺白糖，20克澱粉，2克鹽，用筷子將這些調料攪拌均勻，宮保雞丁的醬汁調好之後，我們後面在烹飪的時候會省很多事，做好之後我們就可以開始進行下面的步驟了。

步驟4

準備一個小鍋，鍋中加入適量的食用油，等到食用油燒熱到微微有點熱氣之後就可以將花生米放到鍋中，然後把鍋轉成小火不斷地將花生米攪拌，一直把花生米翻炒到變色，炒好之後把花生米盛出晾涼，等到完全晾涼之後我們把花生米的紅皮搓掉，弄好之後放到一邊備用，紅皮搓掉之後吃起來的口感會更好一點。

步驟5

炒鍋中加入適量的食用油，油熱之後將我們準備好的幹辣椒段和和花椒薑片放到鍋中爆香，將這些調料炒出香味。

步驟6

炒出香味之後，這時候的雞腿肉也就醃製的差不多了，將我們醃製好的雞腿肉下入到鍋裡面，將雞腿肉翻炒到變色，然後往裡面加入切好的大蔥段、蒜瓣、炸好的花生米，將鍋內的所有食材都翻炒均勻。

步驟7

翻炒均勻之後往鍋中倒入我們第三步的時候調好的宮保雞丁的醬汁，簡單翻炒幾下之後，把鍋開成大火，一直把鍋裡面的醬汁翻炒到鍋裡的醬汁濃稠即可。

步驟8

翻拌好之後醬汁粘稠之後，就可以將鍋中炒好的菜盛出來了，這樣一道甜辣相間、爽滑酥香的宮保雞丁就做好啦~