茄汁排骨

食材：肋排、薑片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法

1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒。

2、煮開後，撇去血沫，加入足量水，大火燒開，轉小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。

3、大碗裡倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，醃製20分鐘左右。

4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，醃製好的排骨煎至兩面金黃。

5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才醃製的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。

6、倒入排骨，大火煮開收汁。撒上白芝麻，蔥花，裝盤

豆瓣鯽魚

食材：鯽魚1條、青、紅椒各半個、大蒜適量、生薑適量、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、白糖少許、澱粉適量、味精少許

做法：

1。野生大鯽魚清理乾淨瀝水，在兩面背部肉厚的部位切花刀，以邊烹製入味。因為沒什麼腥味，所以只用在魚身上抹少許鹽醃製15分鐘就可以了。青紅椒分別去籽切小丁。生薑切絲，蒜切片，香蔥的蔥白切成小段，綠色的切蔥花。

2。把魚用廚房紙巾抹乾水分，輕輕拍上一層薄薄的幹澱粉。鍋燒熱，加適量油，把魚下入煎制，中小火煎，時時轉動鍋子，讓魚均勻受熱，一面煎好換面煎，直至兩面煎的金黃乾脆盛出，鍋內餘油下入姜蒜蔥白段炒香。

3。下一勺豆瓣醬炒出紅油。下入青紅椒丁炒出香辣味。

4。下入鯽魚，注入淹過魚身的清水，大火燒開，灑適量料酒燒一兩分鐘，加入適量老抽調色，轉中火蓋蓋燜煮。等待的時候拿一小碗，放一小勺澱粉，加少許清水調勻成水澱粉待用。

5。燜七八分鐘左右，揭蓋，用鍋鏟小心地把魚身鏟動一下，防止粘鍋，同時嘗一下鹹淡是否加鹽（魚醃製時加了鹽，豆瓣醬有鹹度，一般我沒加）同時加適量生抽、醋、少許白糖，用鍋鏟把湯汁不斷澆在魚身上（這樣魚不用翻面，也能兩面熟透），湯汁越燜越粘稠，剩大半碗時關火把魚盛出擺在魚盤中。

6。開大火，把水澱粉淋入鍋內，用鍋鏟轉圈攪動，直至鍋內湯汁起芡，關火灑少許味精攪勻，把湯汁均勻澆在魚身上，灑蔥花即成。

蔥爆羊肉

食材

羊腿肉300克、大蔥一顆、紅辣椒一根、生抽一勺、玉米澱粉3g、料酒5g、老抽3g、生薑兩片、植物油適量、黑胡椒碎少許。

做法

1、羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少許白胡椒粉，適量的玉米澱粉，少許花生油攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥切馬蹄刀，紅辣椒切絲，生薑切絲，乾紅辣椒去籽。

3、大火將鍋燒熱，放入適量的花生油，將醃好的羊肉放入鍋中滑散開來。

4、炒到部分羊肉變色，立刻將蔥段，薑絲，乾紅辣椒放入鍋中翻炒均勻。

5、放入紅辣椒圈兒大火翻炒15秒。

6、根據個人口味調入適量的鹽，放入少許老抽上色，最後再放入少許黑胡椒碎。

7、大火翻炒均勻後即可出鍋。