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導讀：包韭菜餃子，10個人9個錯！教你正確做法，韭菜鮮嫩不出水，好吃

春天春回大地，萬物復甦，不管是飛鳥蟲魚還是花草樹木，它們都重新出現在人們的視野中，到處一片生機勃勃的景象。要說到春天的景象，除了漫山遍野的鮮花綠草之外，綠油油的青菜也值得大家注意，因為春天有很多青菜都生長成熟，口感和營養都是非常高的，所以春天一定要多吃當季青菜。而春天能吃的青菜有很多，韭菜是一定不能錯過的，雖然韭菜一年四季都有售，但是春天的韭菜是“頭刀韭菜”，也就是第一次被割下來的韭菜，頭刀韭菜的口感鮮嫩，味道清香，比其他季節的好吃太多，所以春天的韭菜不能錯過。

因為韭菜本身的味道好，所以它適合的烹飪方法也有很多，不管是炒、烤、燉湯還是做成餡，味道都非常好。在韭菜的眾多做法中，把韭菜做成餡是最受歡迎的一種，尤其是和雞蛋一起搭配，做成的韭菜雞蛋餡兒餃子，那可是很多人心中的“白月光”，餃子中的“NO1”，是很多人的最愛。所以趁著現在韭菜正鮮嫩，大家可以買點回家包餃子，吃起來超滿足！不過大家在包餃子的時候可要注意，要掌握正確方法才能做好吃，因為包韭菜餃子，10個人9個做錯！下面我就把正確方法分享給你們，按照這個方法來做，韭菜鮮嫩不出水，超好吃！

【韭菜雞蛋餃子】

我們需要準備的食材：韭菜、雞蛋、木耳、麵粉

步驟一：和麵 準備餃子皮

餃子皮可以直接買也可以自己製作，自己製作的話，製作餃子皮要用的面要事先和好，讓麵糰醒一會兒，這樣做出來的餃子皮口感更好。做法：在碗中加入適量的麵粉，在麵粉中加入水，攪拌成面絮，再用手揉成麵糰，麵糰揉好放在一邊醒一會兒備用。

步驟二：調韭菜雞蛋餡

1、先把準備好的木耳放在碗中，再在碗中加入適量的溫水，把木耳泡發（泡發木耳這一步要提前做），木耳泡發好之後，把泡發的木耳切碎放在碗中備用。接下來把準備好的韭菜清洗乾淨，瀝乾水分之後切碎，再把韭菜碎放進盆中，然後把木耳碎也倒進盆中備用。

2、在乾淨的碗中打入適量的雞蛋，把雞蛋攪拌成蛋液，接著在鍋中加入適量的油，油熱以後，把蛋液倒進油鍋中翻炒，炒成蛋碎之後盛起來裝在盤子中晾涼，不要用熱雞蛋碎和韭菜一起調餡，熱雞蛋會讓韭菜出水。

3、等到雞蛋晾涼之後，用刀把雞蛋剁碎一點，再倒入韭菜盆中，緊接著在盆中加入一點油，用筷子攪拌均勻，油可以鎖住韭菜中的水分，增加餡料的鮮香味，讓韭菜在煮的過程中不出水，讓味道變得更好。攪拌好以後，在韭菜中加入一點鹽調味，攪拌均勻後韭菜雞蛋餡兒就做好了。餡料中不用加太多調料，調料加的太多反而會掩蓋韭菜的香氣，只加一點鹽就剛剛好。

步驟三：擀皮 包餃子

餃子餡兒做完之後，來處理餃子皮，把麵糰揉一會兒，分成幾個小劑子，然後把小劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮，這樣的餃子皮在包餃子和煮餃子的時候才不會破裂。餃子皮擀好以後，把餡料包進餃子皮中包成餃子，之後就能煮餃子了。

技巧總結：

1、在調韭菜雞蛋餡兒的時候要加一點油，油有很好的鎖水作用，能防止韭菜出水。

2、在包餃子的時候一定要迅速，儘量縮短包餃子的時間，因為調好的韭菜餡兒容易蔫兒，包快一點可以避免韭菜發蔫兒。

包韭菜餃子，10個人9個錯！教你正確做法，韭菜鮮嫩不出水，好吃！以上就是包韭菜雞蛋餃子的全部過程，雖然這些步驟看著比較多，但是做起來很簡單，做出來的口感也很好，不會的朋友可以試一試哦。