買排骨時，別糾結選大選小，豬上只有三種排骨，分清楚能省很多錢

在豬肉中最受歡迎的就是排骨了，很多人都特別喜歡吃，排骨是最有營養的，而且味道也是最好的。排骨的種類不同，適合的做法也就不同，如果大家在挑選排骨時選錯了，做出來的排骨自然也就不好吃。排骨的做法很多，有糖醋排骨，紅燒排骨，排骨燉肉，排骨煲湯，炸排骨等等，所以一定要知道什麼樣的排骨，適合什麼樣的做法。如果想要做出好吃的排骨料理，原材料的選擇至關重要，你知道怎麼挑選好排骨嗎？也有一些人覺得購買什麼樣的排骨都一樣，實際上並不是這樣的，排骨主要有三種，分為大排，肋排以及小排。在很多人看來沒有什麼區別，反正都是排骨，實際是有一定的區別的，那麼這三種排骨到底有什麼樣的區別呢？下面就來給大家介紹一下這幾類排骨的區別到底在哪裡？排骨也是有很多不一樣的種類的，基本上可以分成大排、肋排、小排

大排：

大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，這種排骨肉質厚嫩，它有一個響亮的名字“肉排”，因為大排的骨頭略大，把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。肋排：

肋排是胸腔的片狀排骨，這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少，吃起來口感較嫩，由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。經常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。小排：

小排是靠近肚腩部分的排骨，帶脆骨那一段的排骨，它的上邊就是肋排和大排，因為小排的肉質特別細膩還很嫩，油脂含量也相對較多，而且帶有白色軟骨。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，所以豬小排比較適合蒸、炸、烤，用來煲高湯和做醬香排骨是最合適的。

挑選排骨一定要注意的3個要點：1、新鮮的排骨顏色半粉嫩的為佳，比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，骨頭面積適中的，小骨頭少更加入味，食用方便，骨頭大了買了不划算，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手，太溼的有可能是注水過了，要麼就是從冰箱拿出來的冷凍排骨，這也代表著排骨不新鮮，買回家做出來的排骨口感照樣不好。2、排骨是骨肉相連的地方，出血量較大，略帶有一絲血腥味，好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味， 有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。3、可以用手指摸一摸排骨上的肉，按壓排骨上的豬肉，肉會自動反彈回來，肉比較有彈性，說明肉質緊實，表示比較新鮮，這樣的排骨當然也更健康。如果按壓豬肉不能回彈，反而會癱軟下去，很有可能說明豬肉有問題，還有可能是生病的豬，最好別買。

家家都少不了買排骨，注意這幾種排骨的區別，不同的排骨做法也不同，如果選錯了了排骨，做出來的菜餚不僅不好吃，錢也白花了。也要注意挑選排骨的關鍵點，就能買到最新鮮、最適合的排骨段，讓您不花冤枉錢！