粉蒸牛肉

食材

牛肉1斤 / 土豆 一個/ 糯米 5/ 大米1

鹽 / 八角 / 糖 / 桂皮 / 花椒

蔥姜 / 香葉 / 豆瓣醬 / 辣椒粉

花椒粉 / 生抽 / 麴酒 / 小茴香

俗話說“秋冬進補，開春打虎”，秋季進補貼秋膘自然離不開肉，而在肉類的選擇上，我覺得牛肉更加適合！

《本草綱目》曾記載，牛肉具有“安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消腫除溼”的功效。

相比豬肉、羊肉來說，牛肉富含優質蛋白質和豐富的鐵元素，而且它的脂肪含量相對更低。不僅補充營養、補氣血，秋冬季節吃它還能增強咱們的抵抗力~

今天呢，就為大家推薦一款《粉蒸牛肉》

① 選材：牛肉一般選擇牛裡脊，這是牛身上口感鮮嫩不柴的部分；或者選擇牛上腦部位的肉，這塊的肉質細嫩多汁，且脂肪雜交均勻，口感綿軟。

② 刀工：牛肉的切法也有講究，“橫切牛羊豎切雞”，我們首先注意看牛肉的紋路和絲路，然後橫著紋理切，這樣切出來的肉片吃起來比較更易成熟，且不易塞牙。

③ 醃製：要想牛肉滑嫩爽口，醃製這步很重要！神秘醬汁：

1，起鍋燒油，加入菜籽油，小火。加入豆瓣醬，直到把紅油炒出來為止。

2，關火，然後加入二荊條辣椒粉，花椒粉。

3，蔥姜水，蠔油，生抽。白糖，鹽少許

’√ 炒米：鍋中放糯米5份和大米1份，小火慢炒，依次放入桂皮、八角、花椒，小茴香，香葉等香料幹焙炒香，炒至米粒表面微黃即可

放涼以後和大料一起打碎，不要打太細，帶點顆粒感。

把醃製好的牛肉裹上米粉，土豆墊底，上鍋蒸即可