粉蒸排骨

粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過癮、解饞。後來自己學會製作後，便經常做來吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香後再來製作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食慾。由於蒸制時間較長，排骨吃在嘴裡非常酥爛脫骨，口感特別好。

1。 將排骨宰成3釐米長的段， 紅薯消皮切成小塊， 蒜蔥切末。粉蒸排骨有關圖片

2。 將豆瓣醬， 少量老抽（主要是上色用的）， 蒜末， 酒醩汁， 少量白糖， 雞精， 少量鹽， 食用油（跟燒這麼多排骨所用的油一樣多）加入到排骨中， 拌勻後倒入蒸肉米粉， 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

3。 取蒸籠， 下面墊上一層切好的紅薯塊， 然後再將排骨鋪上去， 上鍋大火蒸45-60分鐘， 最後撒上蔥花即可。

牙籤肉

牙籤肉是一道新穎的家常菜，牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

1。羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0。5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2。取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3。在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4。中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。

5。鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克），蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

黃豆燜豬蹄

1、黃豆提前泡一夜。

2、豬腳洗淨，加料酒，少許鹽和水，用高壓鍋汽15-20分鐘。

3、高壓鍋自然放氣後加入黃豆，八角，桂皮，生抽，老抽開小火燉。

4、白砂糖炒糖色後加入鍋內。

5、燉至黃豆軟軟糯糯的就好了。