在各種烙餅中，想必以家常蔥油千層餅的做法最被人所熟知，它以外酥裡軟、蔥香濃郁、層次感豐富而著稱，可是好些人做出來的效果，往往是又乾又硬的，究竟問題出現在哪裡呢？不妨來聽聽麵點師傅的獨到見解，興許會解決你心中的疑問。

但凡是製作烙餅類的食物，通常都會講究2揉2餳（醒發的意思），家常蔥油千層餅自然也不會例外，首先是揉麵，揉的時候要儘量保持耐心，同時務必預留出充分醒面時間，再則就是疊面的手法了，這個過程較為複雜，形式也較為多樣花，在此不再贅述，請大家按照文中詳細介紹的做法來操作吧。

食材配料：麵粉（普通和高筋兩種）、鹽、香蔥、食用油、花椒粉、花生油。

製作過程：

首先，準備1把新鮮的小蔥，把它清洗乾淨後，再充分晾乾水分，再把它們改刀切成碎小的顆粒，裝入碗中備用。

另外，找個乾淨的大碗，先在碗中放入100克的高筋麵粉，再加入5克的鹽，再倒入適量的溫水（水溫控制在60-70度左右，這樣烙出來的餅就會特別的揉軟，此步驟為第一“揉”），在用筷子順著同個方向把它攪散，最終和成光滑且不粘手的麵糰，狀態如上圖所示。

然後，把麵糰分成2半，重新揉上2-3分鐘（此為第二“揉”，此時的麵糰就變得光滑無比了），並搓成圓球狀，再在它們表面均勻的塗抹上一層食用油，再蓋上保鮮膜，放置一旁醒發25-35分鐘備用（此為第一次“餳”）。

再找個小碗碟出來，先在裡頭放入3克普通麵粉，再加入1克鹽和2克花椒粉，再倒入少許的燒至冒煙的花生油，將它攪拌均勻後，千層餅的油酥就做好了。

然後，將醒好的麵糰取出來，不用再揉，直接把它擀成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，再在它們上頭均勻的塗抹上事先調好的油酥，再蔥兩邊對摺過來，再用刀從中間劃開，狀態如上圖所示，再蓋蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，此步驟為第二次“餳”。

然後，在餅胚均勻的撒入蔥花，再將它兩端捏緊，把它撐開、拉長後，再從一頭卷將它盤起來，直到捲成圓塔狀為止，最後，再用擀麵杖把它碾壓成薄餅，千層餅的餅胚製作完成。

平底鍋提前預熱2分鐘後，再刷入少許的食用油，再把餅胚放入進去，開小火把它煎至兩面金黃為止，家常蔥花千層小油餅製作完成，口感外脆裡軟，蔥香濃郁層次感豐富，咬上一口酥的掉渣！

？溫馨提示：

給麵糰刷油的目的是讓它保持水分不流失，這樣烙出來的餅，吃起來就不會硬，好些人第一步就做錯啦！

油酥儘量調得稀一些，首選的是花生油和菜籽油，其它油類此次，油和麵粉的比例通常以1：1。