今天跟大家分享一款零失敗的快手小蛋糕，它不僅濃郁香甜，還有軟糯夾心，另外做法還超級簡單，基本上我們將食材食材逐一加入打蛋盆，再用打蛋器逐一攪勻就可以了，連新手小白也能輕鬆完成。喜歡的朋友趕快做起來吧！

【蛋糕體食材清單】

全蛋液：200克（雞蛋4~5只）；

零卡糖（細砂糖）：100克；

低筋麵粉：150克；

三合一速溶咖啡粉：13克；

玉米澱粉：40克；

奶粉：10克；

無鋁泡打粉：5克；

食鹽：2克；

玉米油：200克。

【餡心食材清單】

紅豆沙餡：120克。

【表面裝飾材料】

杏仁片：少許。

【模具準備】

12杯方形蛋糕模或12杯瑪芬蛋糕模：1個；

紙模：12個。

【工具準備】

手動打蛋器

【製作方法】

第一步：將120克紅豆沙餡分成12份，每份重約10克，搓圓備用。

第二步：紙模放入12聯模中備用。我使用的是12杯的方形蛋糕模具和與之匹配的方形紙模，做出來的小蛋糕萌萌的，喜歡的朋友不妨也買來試試看。

第三步：雞蛋打入打蛋盆中（我這裡用的是個頭很小的柴雞蛋，一共用了5只，如果是個頭較大的雞蛋4只就夠了），加入100克糖，用電動打蛋器低速打勻。只需打到糖充分溶解就可以了，不需要將蛋液打發。我使用的是零糖零卡的零卡糖，甜度不減還沒有負擔，沒有的小夥伴用細砂糖或者綿白糖都可以。配方的糖量適中，成品口感甜而不膩，建議不要減量。

第四步：依次加入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉、無鋁泡打粉、速溶咖啡粉和食鹽，記得所有粉類材料都需過篩後加入，這樣不易形成顆粒，成品的口感會更為細膩。

小貼士：

1。 泡打粉是這款小蛋糕膨發的關鍵所在，因此不可省略。正確適量使用無鋁泡打粉不會有損健康，大家不必過度緊張。

2。 配方中的咖啡粉是三合一速溶咖啡粉，成品的咖啡味不是特別的濃重，想要提升口感，可以使用速溶黑咖啡粉，但一定要減量，建議用量5~8克。

第五步：用刮刀或者勺子稍微翻拌幾下（免得攪打過程中粉類四處飛濺），然後用電動打蛋器低速將粉類與蛋液打勻，得到細膩溼潤的麵糊。

第六步：少量多次（3~4次）加入玉米油，每次都用打蛋器打勻後再加入下一次。

第七步：打好的糊糊我們裝入裱花袋中，我的裱花袋比較小，裝了2只。此時我們將烤箱預熱起來，上下火，180度。

第八步：裱花袋尖端剪口，我們將一半的麵糊擠入到紙模中，大約3~4成滿的樣子，然後每個紙模中按入1個豆沙球，儘量使豆沙球的位置位於下部，如果您不想豆沙在烤制過程中爆出來的話。然後繼續擠入剩餘的麵糊，大約7~8分滿的樣子。垂直、用力震兩下模具，震破大氣泡，然後於表面撒上裝飾用的杏仁片，杏仁片儘量撒在中心位置，隨著蛋糕在烘烤過程中表面開裂，杏仁片會四散到周邊，這樣才更好看。

第九步：放入預熱好的烤箱中下層，烤制25分鐘左右，烤制過程中高度會慢慢攀升超過模具上緣，蛋糕表面會自然開裂，呈現金黃的色澤。

請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。

烤好的蛋糕立即脫模（保留紙模），移至晾網上散去熱氣。

由於是重油的蛋糕，強烈建議密封儲存一天（至少隔夜）後再食用，各種食材的風味更加融合，口感也更潤澤哦！冷藏後的蛋糕會變硬是正常的，想要恢復鬆軟口感，用微波爐叮20~30秒即可。