導讀

麵條屬於糧穀類食物，主要原料是小麥粉。

麵條食用方便，既可以單獨吃，也可以在麵條裡面配上各種各樣的食物，如葷菜、素菜等。那麼，麵條吃多了好不好？

麵條是精製食物

市面上的麵條基本上是用麵條用小麥粉做的，麵條用小麥粉對應的國家標準為LS/T 3202-1993《麵條用小麥粉》，其中的要求如下圖。

圖中資料表明：麵條用小麥粉的灰分含量較低，溼麵筋含量較高，其中精製級的灰分含量比國家標準GB/T1355-1986《小麥粉》中特製一等小麥粉的還要低，灰分含量越低，表示加工精度越高，加工精度越高，小麥粉中的礦物質、維生素和纖維素就越少。

因此，麵條是精製食物，麵條吃多了可能使人體缺乏礦物質和維生素，對身體健康不好。

麵條中缺乏賴氨酸

由於麵條是用小麥粉做的，小麥粉屬穀類食物，其中的蛋白質包括麵筋蛋白質和非麵筋蛋白質，麵筋蛋白質中的醇溶蛋白質（70%）中賴氨酸含量很低，而麵條用小麥粉中溼麵筋含量較高，其中精製級溼麵筋≥28%，普通級溼麵筋≥26%，表示麵筋蛋白質含量高，因此，麵條中缺乏賴氨酸。

賴氨酸是人體需要的8種必需氨基酸之一，它在人體內不能合成，只能透過食物補充，因此，麵條吃多了，可能使人體缺乏賴氨酸，對身體健康不好。

特別提示：

富含賴氨酸的食物有乳製品，雞蛋，魚類，土豆，豆類和酵母等。

麵條中的碳水化合物

由於麵條主要原料是小麥粉，而小麥粉中有70%以上是碳水化合物，其中主要是小麥澱粉，同時還有少量的葡萄糖、蔗糖和麥芽糖等可溶性糖。

可溶性糖容易被人體消化吸收，而小麥澱粉需要澱粉酶、糊精酶和麥芽糖酶“切割”（水解）成葡萄糖才能被人體吸收。

麵條的血糖指數GI為55，為中高水平，而血糖負荷GL為40。8，為高水平。因此，麵條吃多了，對血糖偏高或糖尿病人身體健康不好。

如果在煮麵條時，煮的時間較長，會使麵條中的小麥澱粉糊化後部分變成麥芽糊精，麥芽糊精比糊精更易消化，吃煮得較久的麵條，可能會使血糖指數增加，由此可見，血糖偏高或糖尿病人吃麵條時，不宜煮得太久，煮熟即可。

特別提示：

血糖偏高或糖尿病人宜選擇雜糧麵條，如蕎麥麵條，苦蕎麥麵條等，同時也不宜多吃。

結語

麵條吃多了，可能會使人體缺乏礦物質、維生素和賴氨酸，對身體健康不好；麵條吃多了，對血糖偏高或糖尿病人身體健康不好。

建議科學吃麵條：吃麵條宜同富含礦物質、維生素和賴氨酸的食物搭配食用，而且不宜吃太多；血糖偏高或糖尿病人宜選擇雜糧麵條，並且麵條不宜煮太久，煮熟即可。

我是60後食品人，專注食品科技喜歡爬山。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。