要說起現代人的美食還真是豐富，有我們中國古代傳下來的八大菜系、有日本料理、韓國料理、各種各樣的西式美食、土耳其菜。幾乎可以在一個城市裡吃遍全球各地的菜餚。人們對美食的講究也越來越多，不僅要好吃還得營養，口感還要好，最重要的是一定不能經常重樣。

如果現在讓大家吃一回野菜會怎麼想？很多人會認為野菜難道不是過去人家裡吃不起飯才吃的嗎？其實不然，如今快節奏生活下很多人都處於亞健康狀態，而野菜綠色健康，多吃野菜對身體有很多好處，很多高檔餐廳都有野菜。今天給大家分享的這種野菜十分常見，名字叫蒲公英，這道菜夏天很常見，加雞蛋一起炒味道簡直絕了，美味又健康。

第一步：把外面田地裡面挖出來的蒲公英摘掉老葉和爛葉，將蒲公英的根部清理乾淨之後放到清水當中洗淨，瀝乾水分後切成段狀。

提示：一定要在嫩一些的蒲公英，老的蒲公英不但苦而且口感也很柴很硬，炒出來不好吃。蒲公英的根部不大家就不要吃了，因為蒲公英的根部實在是太硬了，做菜也非常難吃，不過也有人用蒲公英的根泡水，嫩一些的還可以蘸醬吃，有藥用價值。

第二步：取一個小碗，向碗中打入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋液打散，放在一旁備用。取兩瓣大蒜剝皮之後拍一下，切成蒜末備用。

第三步：炒鍋燒熱之後，先鍋裡放入適量的食用油，將之前打好的雞蛋液倒入鍋中快速將雞蛋液打散，等到雞蛋液逐漸凝固後盛出來放入碗中備用。

第四步：鍋中再次倒入食用油，等到油溫升高之後將切好的蒜末與辣椒（根據個人口味）倒入鍋中，炒出香味，再將蒲公英放入鍋中大火爆炒到蒲公英斷生，緊接著向鍋裡面倒入之前炒好的雞蛋快速翻炒幾下，加入適量食用鹽和雞精翻炒均勻之後就可以出鍋了。

以上就是今天為大家分享的蒲公英炒雞蛋了，別看這道菜的食材很簡單，但是味道卻不是一般的好。蒲公英是一種非常受歡迎的野菜，它不但分佈的地區比較廣泛而且營養價值也高，再加上蒲公英是野菜，沒有新增任何農藥，是一種綠色健康的食材，大家如果感興趣的話可以嘗試一下自己在家裡面做，味道真的非常好。