很多蔬菜都是有自己的時令期的，過了特定的時令期，再想吃，可能就買不到了。即使買到，價格也會貴一些，但是口感卻要差很多。就像萵筍，從初春到初夏，慢慢地就淡出市場了，到了天熱的時候，再想吃就真的吃不到了。

萵筍肉質鮮嫩，自帶清香，不僅可以炒著吃，涼拌更是美味。涼拌萵筍特別簡單，不用開火焯水，切成絲，醃一醃，拌一拌就上桌，屬於冷盤中的快手菜。

初夏的萵筍價格特別便宜，2元錢就可以做一盤。清香清脆，漱口多汁，特別開胃，很適合現在這個季節吃。夏天來了，萵筍馬上下市了，趁著眼下還能買到，趕快買來吃，涼拌一盤，超開胃。

涼拌萵筍絲

【食材】萵筍、大蒜、尖椒、鹽、白糖、白醋

【具體做法】

1，萵筍去皮洗淨，切成絲。然後加入1勺鹽，用筷子拌勻，醃製5~8分鐘。注意萵筍絲不要切太細，不然就吃不出清脆的口感了。

2，醃過的萵筍絲會醃出很多水，把水倒掉，然後加入涼開水或者純淨水把萵筍淘洗一遍，把多餘的鹽分洗掉，瀝乾水分備用。

3，熱鍋倒入少許油，油熱後倒入尖椒圈，這個辣椒比較辣，不能吃辣的需要少放。小火炸出香味，關火。

4，把炸香的尖椒倒入萵筍中，再加入一點點鹽、少許白糖、1勺白醋、蒜末、雞精，用筷子拌勻就可以了。

5，裝入盤中，上桌吧。萵筍清脆爽口，清涼開胃，水嫩又多汁，現在這個季節吃正合適。

這道菜的做法比較簡單，但是還有需要注意的地方。首先，萵筍絲醃的時間不能過長，5分鐘左右。萵筍比較嫩，醃久了水分流失太多，會影響清脆的口感。其次，萵筍是醃過的，即使後面用涼開水淘過一遍，但仍有鹹味。所以最後調味，鹽的量一定要少，或者先不放鹽，嚐嚐味道再適量補鹽，以免鹹了。

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