中國酒文化經過5000多年的沉澱，取其精華去其糟粕，形成了如今白酒的繁盛面貌。而這等盛景，從白酒衍生出來的十二大香型便可窺一斑！

這十二種香型，是凝聚了時代的進步而成，具體如下圖：

（圖中括號內為各香型代表白酒）

這些香型代表白酒，是代表著中國“尖端”層次的白酒，亦是中國酒文化的瑰寶。

但有一點不得不說的是，醬香酒近些年的發展堪稱神速，將其它香型白酒都遠遠甩在身後。甚至霸佔市場主流幾十年的濃香酒，在銷售利潤上，對其也是甘拜下風！

而醬香酒的成功，與一眾商業“領導”有著莫大關係。

白酒香型十二種，為何領導“獨愛”醬酒？

這與茅臺酒的崛起不無關係。自從茅臺酒帶起了“

醬酒熱

”之後。領導圈子裡就好似默認了一般，商務宴請均以醬香酒為主。具體原因分為2大部分：

口感更為上乘

醬酒的釀造工藝“

12987

”，是公認最為複雜的工藝之一。它是醬酒賴以成名的根本所在，也是其敢稱“上乘”的依據！

【8次發酵】

都知道，白酒之所以產生香味與口感，主要釀酒過程中的“

發酵

”步驟起著關鍵性作用。

發酵——

是白酒風味產生的決定要素，也是糧食轉化為澱粉並糖化的重要一步。

過程中，會有數百上千種微生物參與其中，並將糧食中含有的蛋白質，逐步轉化並形成白酒香型與風格“

呈香物質

”（醇、醛、酸、酯等4大類）。

而醬酒，釀酒過程中足有“

8次發酵

”，這意味著醬酒中含有的呈香物質，也會達到多於其它香型白酒的2~3倍！

【7次取酒】

醬酒素來有著“

百人百味

”的說法，這與其“

取酒方式

”有著莫大關係。

“

12987

”

工藝中的8是指發酵次數，而7是取酒次數。每次取酒便會進行1次發酵、1次蒸餾（前2次蒸餾不取酒，共9次蒸煮）。

這意味著，每次蒸餾取酒時，經過重新發酵的酒體，風味、口感都會因微生物的變化而各具特點，具體如下圖：

而這7輪次不同風味的基酒，經過勾調師精心勾兌後，將達到一個完美、互補的狀態。其中產生的風味複雜程度，是其它香型遠遠達不到的。

因此，醬酒口感、酒質更為上乘的說法，完全可靠！

更具商業價值

當然了，醬酒能被一眾領導青睞的原因，不止口感好！商業價值也是一大重要因素。

以茅臺為例，在這之前，誰能想到一瓶酒價格能飆升到成千上萬？

尤其是近些年隨著醬酒興起，而刮起來的“年份熱”！更是讓茅臺酒處於水深火熱之中，一舉坐上白酒第一的“寶座”。

（僅供參考）

可以看到，90年代的茅臺酒，如今的價格普遍在20000元左右（來源於網路資料）！

當然，這與其如今的名氣與市場地位是相匹配的。

但不可否認的是，醬酒是公認最具“儲存”價值的香型之一。因為醬酒中多達上千種的微生物，能夠支援其長時間儲藏而不跑味。換成別的香型，太長時間的儲存（20年以上），酒體怕是早已跑味，口感不再完美！

（

其次，領導獨愛醬酒的因素還有很多。就好比鑽石，有人追捧，自然就有人喜愛，而每個人喜歡的點，也都不同。

）

因此，很多愛酒之人，在醬酒熱潮之下，都會選擇一些醬酒來作為藏酒。

但筆者想說，醬酒也不是什麼酒都是適合儲存的。這裡給大家提醒一下。藏酒有3點要注意一下：

度數為53度

（酒精分子與水分子的締合更為牢固，不易跑酒）

包裝要完整

（注意酒體不要與空氣過多接觸，保持密封）

要純正坤沙糧食酒

（坤沙酒是12987工藝釀造的正宗醬酒，經過儲藏酒質更為完美）

前2點還好，但純正坤沙酒對於不懂酒的人來說，想要挑到何其之難。因為醬酒興起之下，白酒商販紛紛眼紅，市場中大半醬酒，都是翻沙酒、串沙酒這等劣質醬酒。

而坤沙酒卻因釀造耗時長，成酒率低，而常常被埋沒，不為人知，。就好比下面這款酒，產自“

醬酒之鄉

”貴州，與茅臺酒毗鄰而立，佔據天然優勢，卻還是抵擋不了被埋沒的命運！

【木臺厚道酒】

釀酒人馮小寧，是茅臺老廠長李興發（醬酒之父）的弟子

，其釀酒在當地是公認的“厚道”！

秉承“

厚道釀酒，人酒情融

”的信念，選取紅纓子高粱，耗時1年以12987工藝釀造而成。

其酒香濃郁，醬香突出，喝過的酒友都稱其“

茅味純正

”。入口酸甜苦澀香，在口腔輪番展現，舒香滿口！