油潑面，它是山西、陝西一帶的傳統麵食，在大家念小學的時候，它就在語文課上出現過的詞彙，有人說：”越是簡單的食物，大家對它的感情越深！”所謂既簡單又美味的東西，大概就是如此吧！

北方人對面條的鐘愛程度，有時會讓人匪夷所思，打滷麵、炸醬麵等等，從小的飲食習慣，以及味蕾和對它們的“認知”，決定著一生的口味，有些人幾十年未曾改變。

油潑面勁道的口感，取決於什麼樣的麵條？對它的要求其實挺高的，以手工擀製出來為首選，再配以酸辣、麻辣、香辣的澆汁，才合乎山西、陝西一帶人的胃口。

手工擀製出來的麵條，與生俱來的一種特殊香味，用新年收回來的小麥磨出來的麵粉，撐出來的麵條必須得又寬又厚，吃過後唇齒留香，讓人回味無窮。

食材配料：手擀麵（扯麵）、青菜、鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥、大蒜、花生油、辣椒麵、白芝麻。

製作過程：

起鍋燒水，水開後再把麵條下入鍋中焯軟，水是它的兩倍以上，這樣煮出來的麵湯不渾濁，煮熟撈出後，再將它放入涼水中衝1-2遍，這樣處理過後，吃起來口感較為清爽些。

麵條煮熟後，再用剩餘的麵湯焯青菜，焯上幾秒鐘即可，撈出後，然後再過遍涼水，瀝乾水分後，再盛入碗中備用。

將焯熟並且瀝乾水分的麵條倒入碗中，然後再倒入適量的蔥花、蒜末，再放入少許的鹽、雞精、生抽、陳醋調味。

然後，再放入1勺的辣椒麵，1勺的白芝麻，最後再潑入滾燙的花生油，充分的將它們的香味激發出來，傳統的油潑面製作完成，三種食材的完美組合出來的味道，用陝西人的話說：“絕對夠味”！

溫馨提醒：

麵條焯水時，務必遵循“水多面少‘’，水燒至起泡後再入鍋，切忌冷水下鍋煮，這是好些不經常進廚房的人，最容易犯的低階錯誤。

油潑面，用花生油潑出來的最香，其次是菜籽油，另外面條的挑選非常重要，手擀麵為首選，超市上買會來的掛麵，煮熟後，粘性比較大。