拌豬肉餡10個人有9人做錯，大廚：用這個方法調餡，餃子又鮮又嫩。在所有的麵食裡，皮薄餡大、又香又嫩、咬一口順嘴流汁的餃子是大家都喜歡的美味麵食。在北方，每逢節日或親人遠行時都會包一頓餃子吃，美味的餃子不僅可以給人以踏實的滿足感，同時也有團圓美滿的美好寓意。過去只是在逢年過節時才可以吃得到水餃，如今隨著生活水平的提高，吃水餃也沒以前稀罕了，餃子餡的種類也更加的豐富多樣。

水餃人人都愛吃，不過，在家包餃子吃對於許多年輕一帶來說，卻始終是項高難度的技術活，先不說把包餃子包得漂亮又好吃，單是拌肉餡就夠一些90、00後的小夥伴撓頭的了，為什麼自己調的肉餡包出的餃子沒有從外面買到的好吃？其實，調豬肉餃子餡對許多家庭廚房“老手”來說，也不見得能做出飯店的味道來。

為什麼飯店裡的豬肉餡餃子又香嫩還多汁、自己在家包的肉餡餃子吃起來又硬又柴汁兒還少？現在就一起來看看飯店大廚調肉餡時候都用什麼材料，用什麼方法來調肉餡。

材料：豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生薑一塊；花椒、八角、鹽適量

1。豬後臀肉用溫水洗淨擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆裡，一邊往裡倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄週期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裡面打入水可以增加肉餡的鬆軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。

2。大蔥和生薑切成末放進肉餡裡，攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。

3。豬肉餡裡倒入醬油，鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明鹹味合適。

4。把豬肉餡反覆攪拌均勻，然後根據肉餡的乾溼程度再倒進適量清水，直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡水餃，肉餡與水的比例是3：1，如果包薺菜或芹菜餡水餃的話，水可以再適當多一些。

5。鍋裡倒入油，放進八角和花椒，然後用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味後關火把油放涼。

調好的豬肉餡，用筷子挑起後呈黏稠糊狀，最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。

調豬肉餃子餡鮮香好吃的小竅門；1、純瘦肉油脂少，調餡選用帶肥膘的豬後臀肉。2、肉餡裡放蔥薑末，花椒油可以去除豬肉的腥味。3、豬肉纖維粗，拌餡時打進適量清水，包出的餃子吃起來不柴，鮮嫩還多汁。