這是一道非常適合廚房小白用來展現廚藝的下飯菜，他不需要搞到滿廚房都是油煙味，也不會讓你搞到手忙腳亂、不知所措。

同時，因為使用了料理機的關係，讓品嚐到這道蒸排骨的朋友，想要偷師都變得很困難，只能虛心向你請教^_^

嗯，寫到這裡晨光已經有一點小小的滿足感了：“你們只知道我蒸了一盤好吃的排骨，卻完全看不出我用了什麼秘製醬料哦！”

而且，晨光分享給大家的這個私家秘製醬料，不僅可以用來醃製排骨，像是五花肉等其他部分的肉，都可以這樣蒸制食用哦！

常看晨光食譜的朋友，或許能摸到一些晨光食譜的“套路”吧。

那就是，雖然這份在醬汁配方中，晨光用到了像是醬油膏或米酒這些不太常見的調味料。不過晨光會在文章的“要點與小貼士”部分，為大家講解如何用其他的調料來替代這些調味料。

希望可以最大限度地讓每個人，都能按晨光的方法烹飪出一道好吃的美食！

食材清單

豬肋排 × 300克

豆豉 × 100克

大蒜瓣 × 70克

鮮紅辣椒 × 35克

生薑片 × 28克

米酒 × 140毫升

醬油膏 × 140克

清水 × 140毫升

白糖 × 100克

植物油 × 3湯匙

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先，將100克豆豉、70克大蒜瓣、35克鮮紅辣椒、28克生薑片、140克毫升米酒放入料理機中。

將所有的食材用料理機打成泥後，取出備用。

-= Step 02 =–

將打成泥的豆豉倒入小奶鍋中，再加入3湯匙植物油，用中小火將豆豉泥炒出香氣。

-= Step 03 =–

再加入140毫升清水、100克白糖、140克醬油膏，稍加攪拌將所有的材料混合均勻，繼續以中小火煮至沸騰。

-= Step 04 =–

將煮好的醬汁（大約70克）與300克豬肋排混合，並用手抓拌均勻。

然後蓋上保鮮膜，放置一旁醃製至少1個小時的時間。

-= Step 05 =–

將醃製好的排骨擺入小蒸籠或蒸盤中，冷水上鍋，以中小火蒸制1個小時後就可以出鍋了。

-= Step 06 =–

出鍋後撒上少許的香菜末，再淋上少許加熱後的芝麻香油，就可以配上米飯食用啦！

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

有些人會比較在意生薑是否可以帶皮食用，這裡晨光只是用生薑來達到調味與怯腥的作用，如果你很在意生薑皮的寒熱問題，可以只用去皮的和姜即可。

米酒的作用與生薑類似，都是為了給排骨怯腥用的，他的味道比較清淡，會有一絲絲的發酵甜味，這對於這款蒸排骨的整體清淡味來說是很重要的。

不過，如果你家中沒有米酒，又不想費事單獨購買，也可以使用一般的料酒來代替，只是味道上會變得稍微有些“複雜”，可以透過調整料酒與清水的比例來減輕這種情況。

-= Tips and Point 02 =–

這裡的白糖可以使用一般的綿白糖或砂糖都可以，如果你使用的是綿白糖可以適當減少清水的用量，這樣可以讓醃排骨的醬汁更加濃稠，會讓醬汁更容易附著在排骨上，入味效果更好。

雖然食譜中的大蒜與鮮辣椒用量比較多，但是不用怕會讓整體的味道偏辣，因為在食譜中晨光使用了比較大量的白糖。

這些白糖除了可以讓排骨整體的味道更加偏向清淡之外，也能中和掉大多數的源自大蒜與辣椒的不適口感。

-= Tips and Point 03 =–

在醬汁熬煮到沸騰之後，可以用勺子盛一點出來試一下味道，如果過鹹可以適當增加白糖來中和；如果過甜可以再多加一些醬油膏來降低甜味感。

醬油膏中含有一定比例的澱粉與糖分，所以他的醬油香氣並沒有醬油那麼地濃郁，如果你沒有醬油膏，可以用醬油加麥芽糖的方法來調製一些使用。

-= Tips and Point 04 =–

醬汁的用量可以根據自己排骨的量來使用，並不一定要一次性完全用掉，如果有多出來的醬汁，可以裝進保鮮盒，放進冰箱中儲存，大概1-2兩週的時間是完全沒有問題的。

如果你是一個上班族，沒有太多的時間料理晚餐，可以上班之前將排骨醃製起來，放進冰箱冷藏中存放（記得用保鮮膜蓋好），等到下班回家後從冰箱中取排骨，直接上鍋蒸制即可。

-= Tips and Point 05 =–

排骨可以根據自己的情況來選擇，晨光比較推薦使用帶有軟骨的這部分排骨，這個位置的排骨用蒸制的方法料理之後，無論味道還是外觀都比硬骨部位的排骨好一些。

如果經過長時間的醃製後，你還會覺得排骨有些許的腥味，吃起來味道總是差了那麼一點點。

可以將排骨提前放在冷水中浸泡，這樣可以將大多數的血水泡出來，再加上使用軟骨肋排，會讓蒸制後的排骨味道更加純粹。

-= Tips and Point 06 =–

將醃製好的排骨上鍋蒸制，時間上並沒不需要完全按晨光的要求來操作，因為經過了長時間的醃製，排骨的味道不會因為蒸制的時間長短出現太大的偏差。

只要將排骨蒸到完全熟透，就是可以食用的了。

至於時間的長短，完全看你對排骨肉質和口感的要求而定。

短時間的蒸制排骨的口感更有嚼勁；而長時間的蒸制排骨上的肉質，會更加的鬆軟。

當然，經過長時間的蒸制後，記得出鍋後要將盤中的湯汁倒掉一些哦，不然時間長了會讓排骨變得很鹹。

晨光碎碎念

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如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。