花8塊錢做出飯店38元的菜，常吃聰明不忘事，真是賺到了

蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮揚菜等菜系裡也有這道菜。每年九、十月間，正是螃蟹上市旺季，又恰逢農曆九月重陽節前後，故有“重陽菊花酒，螃蟹桌上走”之說。此時，螃蟹膘肥體壯，殼硬黃圓，且蟹肉豐滿，民間有生吃螃蟹活吃蝦的習俗。在鄉間，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋做出一道菜來。後來，因為蟹黃太奢侈，成本高且不易得到，蟹黃就基本都用鹹鴨蛋代替了。

因為不再受季節和螃蟹的限制，這道蟹黃豆腐就變成了一年四季皆可食的家常小菜。這一盤蟹黃豆腐在一般的飯店裡都要至少38元，而如果在家制作，算上2塊錢的豆腐和幾個鹹蛋黃，成本也不過才8塊錢。外出吃飯的樂趣在於“偷師學藝”，在家做飯的樂趣在於經濟實惠，其樂無窮。

鹹蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，對預防心臟病和保護視力都有明顯作用；在醃製過程中鈣含量得到很大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克；其中的卵磷脂對健腦益智也有不小的作用，可以說是老少皆宜的廉價補腦食物。鹹蛋黃用少許油炒出沙，再倒水與富含優質植物蛋白質和鈣的豆腐同燉一會兒，黃白相間，滑嫩的豆腐配上口感沙面的鹹蛋黃羹，真是一道誘人的家常美食。花8塊錢做出飯店38元的菜，常吃健腦益智不忘事，是不是賺到了？

【鹹蛋黃豆腐羹】

材料：鹹蛋黃8個，豆腐1塊，油少許，鹽少許，香蔥少許

製作過程：

1。生的鹹蛋黃大火上汽後蒸15分鐘，去腥；

2。用小勺碾碎備用；越碎越好，儘量不要用大塊兒；

3。嫩豆腐切2公分左右的小塊；儘量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽滷點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；如果用內酯豆腐要注意手法輕快，避免切碎；

4。燒一鍋水，水開後將豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出澇幹水；

5。炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，將碾碎的鹹蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒；

6。倒適量熱水入鍋中，水不要太多，以妨成品不成羹成湯了；

7。將豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋後裝盤，撒少許香蔥末增色提香。

【蘋果叨叨叨】

1。豆腐富含優質植物蛋白質，鈣含量也相當高，是許多素食者的首選食物；豆腐分鹽滷、石膏、內酯豆腐，各有不同的風味和口感，可根據喜歡來挑選做不同的菜品。做這道蟹黃豆腐首選用石膏點的嫩豆腐，其次是內酯豆腐，嫩滑的口感和顏色更為這道菜增色不少；

2。鹹蛋黃可以用鮮的也可以用真空包裝的，但都要蒸熟碾碎後使用；鹹蛋黃中的油脂留著同炒；鹹蛋黃的營養價值很高，但也要適量食用，一天一人最多量不要超過2個，以防脂肪含量過高影響身體健康。

>我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麵包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！