白蘿蔔豬肉餡蒸餃

配料：

豬肉（肥瘦） 750克、白蘿蔔 500克、薑末 10克、小蔥 適量、中筋麵粉 500克、熱水 230克、冷水 100克、精鹽 適量、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、白胡椒粉 少許、香油 10克、雞精 少許

烹飪步驟：

1。首先將豬肉洗淨後剁成肉泥，我這次偷懶，直接叫賣家幫忙用絞肉機絞好的，如果平時有空的話，我一般都是自己剁，自己剁的肉口感比絞肉機絞的好吃。我這次買的豬肉是3分肥7分瘦的，如果喜歡吃肥肉多一點的，可以買4分肥6分瘦的，口感會更油潤，看自己喜歡。

2。接著將白蘿蔔去皮洗淨後用擦絲器擦成絲，加少許鹽抓勻醃製片刻，醃製好以後用手抓幹水分備用。加鹽醃製可以去除蘿蔔的辛辣味。

3。趁白蘿蔔絲醃製的時候可以來拌肉餡，在肉泥里加入少許鹽，用筷子順著一個方向攪勻，分次加入少許清水攪打上勁，如果家裡有高湯的話，加入高湯攪打口感會更好，接著加入薑末、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻。加清水攪打是為了讓蒸餃的肉餡多汁，這一步直接影響到肉餡的口感。至於加的水量至少要50克左右，這就是老媽調餡的小秘訣。

4。將抓幹水分的白蘿蔔絲跟肉餡攪拌均勻，撒上剁碎的香蔥，淋上香油，用筷子輕輕拌勻，白蘿蔔豬肉餡就做好了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。

5。開始來和麵，將麵粉放入麵包機裡，先加入230克的熱水，用筷子攪成絮狀，再加入100克冷水混合均勻，啟動麵包機和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上面包機蓋子，讓其在麵包桶裡醒發30分鐘。因為麵粉的吸水性不一樣，水量要根據實際情況增減，配方中的水量不要一次性加入，最好留開20克水。

6。麵糰鬆弛好以後，用手揉一下面團，搓成長條形，兩隻手從中間往兩邊搓長，搓細一些。

7。用刮板分成差不多大小的劑子，劑子的大小看自己喜歡，喜歡吃大一點的蒸餃，劑子就分大一點，反之就分小一點。

8。在面劑子上撒上少許麵粉，用手按扁，撒粉是為了防止劑子粘在一起。

9。用擀麵杖擀皮，餃子皮要擀得中間稍微厚一點，邊上薄一點，這樣包上肉餡蒸的時候不容易漲破。

10。開始包餡，取出冷藏過的白蘿蔔豬肉餡，取一張餃子皮，放上一大勺肉餡。冷藏過的肉餡鎖住了水分，蒸好以後就會有很多湯汁了。

11。用拇指和食指捏褶子，捏成月牙形。新手剛開始包的時候可能會不好看，多做幾次手法就會熟練起來。

12。依次將所有的蒸餃包好，放入到墊了蒸籠紙的蒸籠裡。

13。鍋裡放水燒開，水開後放上蒸籠，大火蒸8-10分鐘，悶3分鐘出鍋。蒸制的時間請根據蒸餃的大小來調整。

14。趁熱趕緊吃吧，吃不完的待涼透後放保鮮盒裡儲存，如果一時半會吃不完，建議放冷凍室儲存，吃之前加熱一下即可。

本文相關詞條概念解析：

偷懶

偷懶-詞語分開解釋：偷：偷tōu竊取，趁人不知時拿人東西：偷竊。偷吃。小偷兒（t島r）。行動瞞著人：偷偷。偷看。偷聽。懶：懶（懶）lǎn怠惰，與“勤”相對：懶漢。懶怠。懶散。懶洋洋。疲倦，沒力氣：伸懶腰。渾身痠懶。偷懶指1、指有意逃避、耍弄手段使自己少出力或不擔責任。2、偷偷地貪圖玩耍。