導語：烙餡餅，用死麵還是燙麵？早餐店老闆：都不對，教你正確做法

餡餅一日三餐都可吃，是我們日常飲食中很常見的食物，對於上班族來說，完全可以多做一些隔天當早餐吃，也是很不錯的選擇，省時省事，餡餅的餡可以用多種食材來搭配，但相對來說我更加喜歡吃素餡的，清香不膩，關鍵是操作也簡單，烙餡餅不僅要調好餡，麵皮的製作同樣關鍵，對於應該是用死麵還是燙麵這一點，早餐店老闆稱只有用對了方法才可輕鬆就搞定，這樣做的餡餅即使放涼了也不會發硬，下面我便將餡餅的這個做法詳細分享大家。

烙餡餅的做法：

備用食材：小麥粉500克，溫水170毫升，酵母粉5克，圓白菜400克，雞蛋3個，乾粉條100克，食鹽少許，玉米油少許；

製作過程：第一步，酵母用溫水攪拌至融化，加入麵粉中揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹好放在溫暖的地方發酵，待成為原來的2倍大，這個過程中做餡；

第二步，圓白菜清洗乾淨後控幹，切碎，加上一勺鹽殺水，擠幹後，粉條煮熟後，過一遍涼水，控幹後切碎了用，雞蛋磕入碗中加上點食鹽打散；

第三步，在鍋中添上油，燒熱後淋入蛋液，劃散炒熟晾涼，混合圓白菜、粉條，加上點食鹽、香油和一點點雞精拌均勻，發酵好的麵糰分成小面劑子；

第四步，分別擀成包子皮一般的大小，放入餡料捏好，收口向下壓扁一些，依次做好所有的，在電餅鐺中刷上少許油，放入餅胚烙餅；

第五步，小火慢慢煎，將餡餅的兩面分別煎至金黃的時候，就說明可以了，出鍋，趁熱吃。

小編總結：餡餅是各地老百姓常會選擇的一種早餐，其以面為皮，內餡可用蔬菜和肉做搭配，因為是經過油煎而成，比包子吃著更加爽口，酥香脆好吃，我家吃餡餅多會選擇素餡的，用圓白菜、雞蛋和粉條來搭配，營養更美味，早餐別總是出去排隊買，自己在家做也能輕鬆搞定健康的早餐，這份素餡餅口感與營養齊全，相信你的家人吃一次也會愛上，比在外面買強太多了。

烹飪小技巧：

1、烙餡餅，用死麵還是燙麵？早餐店老闆說都不對，想要餡餅放涼也不發硬，正確做法應該是用發麵，發麵做的麵食暄軟酥脆，而且放得久也不發硬，所以做餡餅用發麵做更好，如果擔心冷天不易發麵成功，可以和麵的時候加上點白糖促進發酵；

2、圓白菜的水分比較多，因此建議大家事先將白菜切碎後加上鹽醃製出水，做餡餅的時候不會出水太多，炒雞蛋的油可以稍微多一點，這樣拌餡便不用重新放油，粉條煮軟後過一遍涼水可以防止粘連；

3、拌素餡不用放太多調味料，簡單搭配便可，烙餡餅不用太多油，烙餅的過程中需要勤翻面，避免煎糊，素餡餅比較容易熟，因此看到兩面皆變金黃色的時候就可以出鍋了。

早餐店老闆分享的烙餡餅方法，簡單好學，口感更美味，如果你認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏學習，或者是分享給更多需要的人！