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記得小時候，每到過年的時候，家中天天有客人來拜年，遇到喜歡喝酒的“老酒客”，一般都會從上午一直喝到夜幕降臨。幾壺老酒早就見了底，桌上一大桌下酒菜還剩下一大半，真正的老酒客是不會在乎吃什麼菜。而大多數時候，就是兩道菜、兩壺老酒，兩個人對酌，卻有聊不完的話題。老酒客喜歡的10大下酒菜，吃過6種才算老酒客，後3種爭議較大：

把花生米列為老酒客最喜歡的下酒菜，絕對是最讓人信服的，不管在南方還是北方。雖然現在熟食店中有各種美味的餚肉滷煮，可有一樣永遠都不能少，那就是花生米。不過，花生米還是自己在家炒的酥脆馥香，最適合拿來下酒。一把平底鍋，少量花生油潤鍋，不一會的工夫，就能炒出一大盤，別提多酥脆。

在過去，如果家中來比較尊貴的客人，那下酒菜必須要有一盤醬牛肉才行。滷好的醬牛肉，表面還帶著一層滷凍，磨好的刀細細地切成薄片。哪怕再薄的一片，也要有一大口老酒才能對得住。特別是最外層帶著滷凍的那幾塊，有滋有味，別提有多好吃；也許，膾炙人口就是從這兒來得吧。

豬耳絕對是豬身上最特殊的兩片肉，因為其他肉是肉裡面有筋，而豬耳則是筋道的膠質下面兩層軟骨包著肉，這也是很多老酒客把豬耳作為下酒菜的關鍵因素。特別是耳扇部分，除了筋道的膠質，就是清脆的軟骨，哪怕把涼拌豬耳放在第一位也能讓很多人信服。

在過去，拍黃瓜作為下酒菜是因為簡約；而現在，拍黃瓜成為最受歡迎的下酒菜之一，是因為清脆。哪怕再高檔的酒場，一盤拍黃瓜，簡單一拌，永遠都不會過時，甚至於會成為最受歡迎的一道菜。多高度數的酒，一大塊的涼拌黃瓜下肚，辛辣的刺灼瞬間就會消失無蹤。

最硬核的下酒菜，除了醬牛肉外非燒雞莫屬，兩個人一隻燒雞，那標配至少是兩斤高度酒。處理好的整雞，表面塗蜂蜜或麥芽糖，炸至表面金紅色，再入老湯內滷至酥爛。一隻燒雞能撕出一大盤，雞胸肉、雞腿肉都要撕成細雞絲肉條才能對得起這份精緻。

老一輩的老酒客之中，最能壓酒的還得是豬頭肉，一般都是那種現成的滷製入味的豬頭肉，滿滿一大盆在出售。特別是一個人獨酌一杯，買上一塊豬頭肉切成片，那種膠質的筋道、精肉的馥香、肥肉的香糯，總讓人怎麼樣也戒不掉的味道。一大口酒、一片豬頭肉，也許，這就是一個人最愜意的時光吧。

在北方，吃水餃可以有一萬個理由，民間一直流傳著這種說法：餃子就酒，越吃越有。倒上滿滿一壺老酒，一盤熱氣騰騰的餃子端上桌，就著餃子，喝著小酒。吃著、喝著，不經意間便酒足飯飽。

有些資深的老酒客特別看不起那些喝酒吃肉的人，不是真正的酒客，是菜客，太俗！那種大碗地喝酒、大塊地吃肉，在他們眼中是根本行不通的，既辜負了美酒，也浪費了美食。真得想喝酒了，一壺老酒、三兩個雞爪足矣。雞爪那種膠質的筋道與老酒的醇厚更搭配，一口老酒下肚，酣暢淋漓；一截滷雞爪細嚼，慢慢口味；這才是老酒客應該有的樣子。

小時候每年麥收前，都要醃上一瓷缸的鹹鴨蛋，預備著麥收期間搶收搶種，根本沒有時間做菜。一個鹹鴨蛋、幾個大白饅頭，下飯又抗餓。忙到深夜，把當年的新麥子裝入囤中，家中老人這才算鬆了一口氣。倒上一壺酒，一個鹹鴨蛋，也算是對豐收的一種慶祝吧。

如果是夏季喝啤酒，那最下酒的菜餚非那盤鹽水花生莫屬。如果是吃燒烤、喝啤酒，燒烤上桌前更離不了的下酒菜便是那盤鹽水花生。雖然只有一小盤，等真正的燒烤端上桌，好幾瓶啤酒已經見底了。看到鹽水花生見底，會來事的店家老闆便又悄悄再端上一小盤。

老酒客喜愛的10大下酒菜，吃過6種才是老酒客，後面3種有爭議。朋友們，您們還有哪些喜歡的下酒菜呢？歡迎您積極留言！

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