煎魚總是粘鍋破皮這個問題一直困擾著很多人，我剛開始煎魚的時候也不例外，那煎魚的現場，簡直慘不忍睹。魚皮全部粘在了鍋底，然後翻動一下魚，整個魚都碎掉，越想拯救賣相就越慘，最後煎成一鍋粥。相信不少朋友和我以前一樣，都遇到過煎魚粘鍋破皮的問題，其實這都是因為你的煎法不對。

煎魚需要注意很多問題，比如冷油下鍋還是熱油下鍋的問題，我之前就是因為做錯了，所以才導致魚粘鍋破皮的。那到底如何煎魚才能不破皮？煎魚用冷油還是熱油呢？今天就把煎魚的正確做法分享給大家，保證煎魚不粘鍋不破皮，一起來看一下吧。煎魚，冷油下鍋還是熱油下鍋？之前一直做錯了，難怪總是粘鍋破皮。

【煎魚】

食材：魚、食鹽、薑片、油。做法步驟：

第一步：首先我們需要把魚處理好，去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟，尤其腹中的黑膜一定要去除乾淨，不然會很腥，處理好的魚清洗乾淨，然後在魚身上劃上幾刀，目的是讓魚均勻受熱，處理好的魚晾乾水分備用。

第二步：然後我們切兩片薑片，把鍋燒熱，用筷子夾著薑片將鍋底擦拭一遍，這樣可以有效防止粘鍋；鍋燒熱之後我們倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱，加入一勺食鹽，然後再下入處理好的魚開始煎。

第三步：魚剛下鍋的時候千萬不要翻動它，這時候魚還沒有成型，如果去翻動它，魚會粘鍋破皮，還會碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面，煎至兩面金黃就可以了。

小貼士：

1、煎魚一定要用熱油，油溫六成熱以上，也就是油溫180度以上。不能冷油下鍋，不然魚很容易粘鍋和破皮。

2、煎魚之前，一定要把魚身上的水分晾乾或者直接用廚房用紙擦乾，因為如果魚身上帶有水分下鍋，不但容易濺油，還容易因為受熱不均而粘鍋。

3、倒油之前，我們可以先用薑片擦一下鍋底，或者我們可以在油里加一勺食鹽，這兩個方法都可以非常有效防止魚粘鍋。

4、魚下鍋之後千萬不要著急翻動它，不然魚很容易碎掉，一定要煎至一面定型之後再翻面。

現在大家知道了嗎？煎魚一定要熱油下鍋哦，還要注意把魚身上的水擦乾，煎魚之前用薑片擦拭一下鍋底或者加一勺食鹽都可以有效防止魚粘鍋。掌握好這些技巧，保證煎魚不粘鍋不破皮。如果你還知道哪些好的煎魚方法，歡迎留言分享給我們哦。