乾菜有著獨特的醇厚香味，尤其是與肉類經過長時間的燉煮後，兩者的味道相互融合，乾菜充分吸收了湯汁變的飽滿醇香，肉也變的香而不膩，鮮香馥郁，越吃越過癮。快要入冬了，不妨趁著此時陽光充足、天氣乾燥，曬一些乾菜，既可以長久存放，又能品嚐到蔬菜的別樣風味，等到冬季與肉燉一鍋，熱騰騰暖身又解饞。分享6種適合曬乾的食材，曬好留著冬季菜少的時候吃，比新鮮的還受歡迎。

1、【豇豆】

豇豆也就是生活中人們常說的長豆角，做法眾多，不管是炒食還是涼拌都是下飯的好菜。其中豇豆乾與新鮮的豇豆相較，吃起來口感更有嚼勁、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，與五花肉燉一鍋，在燉煮的過程中豇豆乾充分吸收了湯汁的鮮香，變的飽滿有滋味，而五花肉也變的香而不膩，很解饞。

豇豆乾的做法比較簡單，在下鍋煮之前需要將豇豆掐頭去尾、撕掉側面的筋膜，然後開水鍋中加入適量的鹽，下入豇豆煮大約5分鐘，這時的豇豆會有些微微發黃，撈出來掛在通風有陽光的地方，曬兩天左右至豇豆完全脫水就可以了。

2、【土豆】

土豆是人們餐桌上常見的蔬菜，新鮮的土豆雖好吃，但曬乾的土豆乾更有滋味。土豆乾在東北地區又被稱為乾土豆片，是東北人最愛的乾菜之一，曬好的土豆乾色澤金黃，韌性十足，用水浸泡後與肉一起燉一鍋，別有一番滋味。

土豆乾的做法簡單易學，只需將新鮮的土豆切片或者切條，放入開水中鍋中煮至七成熟撈出來，找一個竹蓆，將煮鍋的土豆片平鋪在竹蓆上放在太陽下曬乾即可。

3、【蘿蔔】

此時正是蘿蔔豐收的季節，清脆多汁、營養豐富，還常被老百姓稱為“小人參”。蘿蔔的烹飪方法多樣，除了常見的醃製、醬蘿蔔、做餡等之外，將蘿蔔切條曬乾也很有風味，不僅口感獨特還耐儲存，曬乾的蘿蔔乾儲存得當，放到過年也不會壞。

蘿蔔清洗乾淨後切成四方條，根據蘿蔔的量加入適量的鹽揉抓均勻，醃製1個小時左右殺出多餘的水分，鋪在紙板上或者掛在衣架上，如果是大晴天且有風的天氣，通常晾兩天左右就能完全脫水，曬好的蘿蔔乾放入紙箱中，保持乾燥儲存幾個月都沒事。

4、【茄子】

茄子雖然身為蔬菜，但由於它特殊的中空構造，肉質細膩口感像極了肉，葷素皆可，深得人心。快入冬了，不妨買上一些茄子，製成茄子幹，留著冬季燉肉吃特香。

茄子切成手指粗細的長條，或者一釐米厚的圓片，撒上一些食鹽殺出多餘的水分，攤在室外的竹蓆上或者紙板上，風乾晾曬2天左右就可以了，不過要注意上的是，由於曬乾的茄子會脫水收縮，茄子切條不要切得過細，切片不能切得很薄，避免曬好的茄子幹過細或者過薄，影響口感。

5、【紅薯】

紅薯是秋季的時令食材，甘甜軟糯的紅薯用來煮粥、做甜點或者副食品，都深得人們的喜愛，很多人都喜歡在此時多買一些紅薯囤著，但新鮮的紅薯存放不當很容易發芽或者腐爛，不如將紅薯製成紅薯幹，當零食或煮粥時新增一些，香甜又有嚼勁，是很健康的零嘴。

紅薯乾的做法不需要繁雜的步驟，

將紅薯洗淨刮掉表皮隔水蒸熟，切成較粗的長條

，放在太陽下晾曬成幹即可。

6、【白菜】

將小白處理後晾曬成幹，便搖身一變成了廣式靚湯中必不可少的食材，以甜、軟、甘等特點著稱，除了煲湯之外，泡發後燉肉吃也別有一番滋味。

小白菜清洗乾淨，視小白菜的大小，來決定是否對半切開或者四分開，太小的話就不需要切了，煮鍋中加入較多的清水煮開後，下入小白菜再次煮開後撈出，這時的小白菜已經燙至七分熟了，全部掛在繩子上或者衣服撐上，晾乾後的就變成黑白分明的白菜乾了。

——老井說——

做乾菜的時候，最好提前查詢一下天氣預報，選擇連續晴朗的天氣，曬上兩三天基本就完全脫水，曬好的乾菜可以每隔一個月左右，找一個晴天再次曬一天，更有助於乾菜的儲存。不過，要記得最重要的一點，在曬乾菜的過程中千萬不要淋雨，淋雨後即使再次曬乾，乾菜也很容易變質發黴。