上學那會，我特別愛吃麻團。一個雞蛋，一個麻團，一碗粥是那時候的早餐標配。後來知道炸麻團的油都是反覆使用的，就很少再買。再到後來自己居家過日子，為了家人健康，油炸食品，從來不買，想吃就學著做。因為愛吃麻團，這也成了我最先學會的油炸美食。

麻團製作其實還是比較簡單的，只要掌握好炸的過程，基本上沒有問題。今天給大家詳細地分享麻團的製作方法，外酥裡軟，個個空心，太好吃了。喜歡的可以試試看，學會不要出去買了，自己做的吃著更放心。但是麻團畢竟是油炸食品，糯米的熱量也特別高，建議偶爾吃，不要常吃哈。

紅豆沙麻團

【食材】糯米粉200克，紅豆沙170克、白糖30克、白芝麻適量

【具體做法】

1，把30克白糖倒入面盆中，然後加入160毫升的熱水把白糖完全融化開。

2，熱水冷涼至手溫的狀態，把糯米粉倒進去，用筷子攪拌均勻。做麻團，最好用溫水和麵。涼水和麵，麵糰不是特別軟滑，開水燙過的糯米麵雖然有韌性但是非常粘手，不好操作。

3，把糯米麵團稍微揉一下就光滑了。揉好的糯米麵團趁溫熱要儘快用，如果不能及時用，需要用保鮮膜包起來，糯米麵團沒有筋性，放久了操作起來就比較容易碎。

4，把糯米麵團分成大小均勻的小麵糰，我這裡一共分了17個，每個約22克，放在掌心，兩手來回輕搓，把糯米糰滾圓滾滑。另外把紅豆沙也團成了17個等大的圓球，每個約10克。

5，把糯米麵團按扁，包入1顆紅豆餡。然後捏緊封口處，放在掌心，兩手輕輕地把糯米麵團滾光滑。這一步很重要，豆沙餡一定要包嚴，包好的糯米糰一定要放在掌心多滾幾遍，表面一定要光滑。這一步做好，後面下鍋炸就不會露餡。

6，糯米糰在掌心滾圓後表面是非常溼潤的，表面不需要沾水，直接把糯米糰放在白芝麻中滾一圈，使表面沾滿白芝麻。然後再放入掌心，兩手把糯米糰來回團，使白芝麻牢牢地粘在糯米糰表面。

7，用同樣的方法把糯米糰全部包好豆沙餡，再全部粘上白芝麻。

8，鍋內倒油，把油燒至2成熱。這一點很重要，完全涼油下鍋炸出的麻團會有些硬，熱油下鍋麻團會裂開。把手放在油鍋上面，感覺溫熱即可。

9，全程小火炸，這一點同樣很重要，大火麻團會裂開。隨著油溫慢慢升高，麻團也漸漸漂浮起來。這時用鏟子或者漏勺按壓麻團，每個都要壓，反覆多壓幾次。經過多次按壓的麻團才能膨脹的更大，內部才會形成空心。

10，一直炸到麻團鼓得大大的，圓圓的，表面金黃，即可關火撈出。炸一鍋麻團需要7~8分鐘，急不得。

瀝乾油放入盤內，趁熱吃外酥內軟，特別好吃。

【麻團製作小貼士】

1，和麵用什麼樣的水都可以，不影響成品的口感。但是溫水的糯米麵團更好操作，軟乎又不會粘手，所以建議溫水和麵。

2，炸麻團一定要低油溫下鍋，全程小火炸，這樣做出的麻團不會開裂，外酥內軟。

3，麻團漂浮起來以後，按壓這一步一定不能少，反覆按壓的麻團會長得更大，內部才會空心。

4，炸麻團最好用小一點的鍋，油量最好要沒過麻團，小鍋會更省油。

5，炸過麻團的油可以用來炒菜或者做涼拌菜，只要不反覆炸東西是可以放心吃的，千萬不要浪費。

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