冬日陽光下， 老弄堂裡的那一排排醬貨，閃閃發亮，可能是很多老杭州的冬日記憶，這兩天溫度下降，陽光卻不錯，正是製作醬鴨醬肉的好時候，在梅家塢，有的村民已經忙開了。

掛在馬路邊晾曬的這一排排醬鴨醬肉，就是家住梅家塢的梅華及其家人一起醬制的。小雪前後製作醬鴨醬肉也是梅家塢一帶，延續了很多年的傳統。梅爺爺茶館負責人 梅華：洗淨晾乾，晾一天一夜之後，第二天早上再浸在醬油裡，這樣能快速吸收醬油，在醬油裡泡2-3天就可以起缸。梅華告訴記者，醬肉醬鴨首先用料就有講究，做醬肉，豬前腿肉最中間的那幾塊肥瘦相間的五花肉是最好的。而醬鴨的話，每隻鴨子他們用的也都是專門從富陽訂購的麻鴨，相比於普通的冰鮮鴨，新鮮麻鴨做的醬鴨口感更加厚實油潤。梅爺爺茶館負責人 梅華：富陽那邊凌晨把鴨殺好，然後6點前送到我們這裡，我們6、7個人處理了150個鴨子，整整弄了一天，剖開、洗乾淨、拔毛都是自己處理的，這樣乾淨一些。醬貨好不好吃，除了肉質以外，醬油也是核心，梅華說她一般會選紹興母子醬油，口感偏甜比較適合杭州人口味，同時他們還會加入其他大料對醬油進行二次熬煮。梅爺爺茶館負責人 梅華：醬油拿回來後，我們還會放很多八角、桂皮、生薑、大蒜、糖，每一鍋醬油都是要經過熬煮的。將鴨子和肉充分醬好後，接下來就是晾曬了，早晨有露水不適合晾鴨子，所以鴨子晚上要收回，放在家裡用排風扇吹一整晚，到太陽開出來了再晾出去，這樣反覆15天左右，才算正式完成。這樣純手工製作的醬鴨，表皮雖然風乾了裡面的肉質還會帶一些水分，吃起來不柴，更加美味。

杭州臺記者李晴洋 沈侃報道值班編輯：張媛 責任編輯：胡碧瑢主編：趙婧 終審：沈利、唐吟、餘婕、劉震掃碼加入觀眾群關注↓