水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，在辣味紅油裡夾一片鮮嫩爽滑的肉片，配一碗米飯，可以吃到非常滿足。水煮肉片不僅味道麻辣鮮香，而且顏色看上去更是紅紅火火！

〖 食材清單 〗

裡脊肉一塊 豆芽 芹菜 辣椒粉 小蔥 幹辣辣椒 花椒 麻椒

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊裡脊肉，清洗乾淨，之後將肉塊切成薄一點的肉片，肉片儘量切的薄一點，越薄越好。這也是考驗刀工的時候。切肉片的時候如果感覺不是很好切的話，可以提前將肉塊放在冰箱凍一下，這樣切的時候比較好切，切的時候也比較薄。

2、切好的肉片放入碗中，新增少許蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等等抓勻（要想肉嫩的竅門：就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿），抓拌的時候加入少量的水，可以讓裡脊肉更加的滑嫩。

3、裡脊肉弄好之後放在一邊，準備一碗豆芽，再準備適量的芹菜，清洗乾淨之後切段，如果比較喜歡吃豆腐皮的話，可以放入一些豆腐皮。

4、熱鍋倒入食用油，油完全燒熱之後下入豆瓣醬，炒出醬香味之後，炒出紅油之後，放入薑末 蒜末，煸炒出香味，放入生抽 老王 之後放入適量的熱水。開大火燒開。

5、水完全燒開之後放入芹菜，芹菜煮熟之後撈出 盛出放入大碗裡面，然後再放入豆芽，繼續煮，煮好之後撈出放入碗中。豆芽撈出來之後，鍋裡面的水再次燒開，把切好的肉片均勻地放在鍋裡面，

6、肉片煮到定型的時候，大火煮開之後倒入水澱粉，肉片煮好之後撈出盛入碗中，放在豆芽芹菜的上面，把鍋裡面的湯汁倒入大碗裡面，放入蔥花 辣椒粉 辣椒段 澆入滾燙的熱油，放入一些麻椒粉，美味既成

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