芹菜炒素雞

材料：芹菜、素雞、胡蘿蔔、蔥花、鹽、花生油

做法：

1、芹菜去根葉筋，洗淨切寸段，素雞和胡蘿蔔洗淨，切片。

2、芹菜入沸水鍋，焯3~5分鐘，撈出瀝乾。

3、鍋燒熱，加花生油，倒入蔥花炒香，放入胡蘿蔔煸炒1分鐘。

4、加芹菜和素雞，炒30秒，加精鹽調味，翻炒均勻即可

醬香鴨掌

1、鴨掌準備好，放入冷水鍋中煮。，切幾片生薑下去，煮開後，再煮三分鐘

2、準備好材料：香葉2片，甘草片1小把，桂皮2小片，八角2個，陳皮3-4小片，小茴香1丟丟，

花椒20多粒，辣椒幹適量，生薑幾片，冰糖適量

3、鴨掌煮好後，迅速撈出，放入冷水中浸泡，要換水，一直到鴨掌徹底變涼

4、鍋中放油，把準備好的材料放入鍋中，翻炒出香味，放入鴨掌，翻炒均勻

5、加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，翻炒均勻

6、放入一罐啤酒，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜

7、燜至一半汁時（如果不著急吃的，可以放那幾小時後再收汁，這樣後面的骨頭裡都能入味）

8、再燜至收幹汁就好，涼吃熱吃都好吃

脆香土豆餅

材料：

土豆、鹽、澱粉、雞粉

做法：

1。土豆去皮，切成細絲，放入容器中。

2。加入澱粉、鹽、雞粉和適量水，攪拌均勻。

3。鍋中加入適量油，油燒熱後，將拌好的土豆絲，慢慢的倒入鍋裡。

4。用鍋鏟沿鍋，慢慢的把土豆絲，攤成餅狀。

5。中火煎炸，炸至兩面金黃，撈出控幹油分。

6。把煎好的餅，放到案板上，均勻的切成塊即可。

香辣水煮魚片

用料

主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；醃魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；幹辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/幹辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。

來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

炒鍋內留一點五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，連鍋仔一同上桌。