作者：市井覓食記

“秋至明月圓，風傷白露落”，剛剛進入到白露時節，“秋老虎”和“秋雨”還在交替而行，時而熱時而冷。變幻的天氣總讓人捉摸不定，不知如何守護住自己的健康。

實際上到了白露時節，從外來說，穿衣講究“三不露”，不露肩部、腹部、足部三個重要部位，不再赤膊露體，讓寒氣無機可乘。

從內在來講，要把控好飲食，懂得忌嘴，什麼多吃，什麼少吃要知道。

建議大家在進入深秋後，多吃3黃2白，不吃3樣，其中白色食物平和滋潤，黃色食物則有助於增強身體免疫力，都更利於秋季減燥防寒，順利守護健康，安然度秋。

深秋記得多吃3黃：

一、多吃南瓜

“青枝蔓蔓葉滴翠，黃金燦燦玉雕琢”，金黃的南瓜在白露時節正是最佳的時令蔬菜。甘甜軟糯，營養豐富，對於乾燥的秋季來說溫和又滋潤。南瓜的吃法多樣，想省事的就蒸著吃，或是用來煲粥煮湯，香香甜甜十分美味。

推薦食譜：【南瓜銀耳營養羹】

食材：南瓜、銀耳、百合、枸杞、蓮子

1、銀耳提前一小時用清水泡發，洗淨後去除黃色根部，撕成小朵，電飯鍋接適量清水，倒入銀耳，按下煮飯鍵燉煮20分鐘。

2、南瓜去皮去瓤，沖洗後切小塊，取10顆蓮子，百合和枸杞各一把，洗淨用清水浸泡備用。

3、銀耳煮好，再加適量開水，把泡好的百合、蓮子倒入鍋裡，再燉煮15分鐘。

4、最後倒入南瓜塊繼續煮10分鐘，南瓜煮熟後放入適量冰糖和枸杞，攪拌後再蓋上蓋子燜3分鐘，讓冰糖徹底融化後即可盛出食用。

二、多吃胡蘿蔔

有“小人參”之稱的胡蘿蔔，非常適合在漸冷的白露時節裡多吃的，胡蘿蔔中含有較多的營養元素，僅僅是胡蘿蔔素一種就可以對身體產生數條益處。白露不知道吃什麼，就買些胡蘿蔔炒著吃或是蒸著蘸料汁吃，清爽可口，老少皆宜。

推薦食譜：【蒸胡蘿蔔絲】

食材：胡蘿蔔、西藍花、麵粉、澱粉

1、胡蘿蔔洗淨擦成細絲，放進碗中均勻的撒入適量的鹽，抓勻後醃15分鐘。西藍花掰成小朵，清洗乾淨，煮鍋燒開水加一勺鹽，倒入西藍花焯水半分鐘後撈出，投到冷水中降溫。

2、胡蘿蔔絲醃好後，用紗布包裹住，將多餘的水分擠出來，最好多擠幾遍，胡蘿蔔絲裡的水分越少蒸出來的口感越好。

3、把擠好的胡蘿蔔絲放入碗中，攪散後少量多次地倒入1：1的澱粉和麵粉，抓拌並抖散胡蘿蔔絲，讓所有胡蘿蔔絲都被面粉和澱粉包裹住，拿起來不粘手即可。

4、蒸鍋裡接清水，大火燒開上汽後。把胡蘿蔔絲均勻鋪到蒸篦上，蒸三分鐘即可關火，胡蘿蔔絲取出攤放在案板上，邊晾邊抖散以免粘連，晾好後即可裝盤擺上西藍花，蘸著蘸料食用。

三、多吃紅薯

隨著天氣漸涼，街邊也已經開始出現賣烤紅薯的小攤，也不難看出紅薯迎來了收穫期。如今成熟的紅薯是春天種下的，個個都是飽滿光滑，入口香甜軟糯，是一年中生長得最好的，營養價值也更勝一籌。

白露時節，少吃些精米精面，可以多買些紅薯來食用，飽腹感強，也利於身體健康。

推薦食譜：【紅薯板栗糕】

食材：紅薯、板栗、雞蛋、黃油、牛奶、白芝麻

1、四個紅薯沖洗乾淨，去皮切片裝入盤中，放進蒸鍋裡，水開後再蒸15分鐘。板栗沖洗乾淨，每顆都用刀劃出一個口子，之後放入煮鍋中，煮20分鐘後關火撈出晾涼。

2、紅薯蒸好後放碗裡，撒上兩勺白糖，壓成紅薯泥，再將晾涼的板栗去殼，切碎放入紅薯泥裡。

3、碗中放入一勺黃油、半顆蛋黃和兩勺牛奶，充分攪勻融化後，倒進模具裡，壓緊實後脫模，將其切成大小相同的正方形。

4、切好的紅薯板栗糕放進烤盤裡，刷上一層蛋黃，撒上白芝麻，烤箱預熱後，用上下200度的高溫，烘烤10分鐘即可，烤好後取出微微晾涼就能食用了。

進入深秋多吃2白：

一、多吃蓮藕

夏去秋來，一池荷花逐漸凋零，但蓮蓬、蓮藕成熟了。一根根蓮藕出淤泥而不染，肉質潔白脆嫩，味道更是甘甜多汁。俗話說“秋藕最補人”，性平的秋藕適合各個年齡層的人群食用，營養價值高，是應對秋季乾燥的“好處方”。

推薦食譜：【涼拌藕片】

食材：蓮藕、生薑、枸杞、小蔥

1、兩節蓮藕簡單清洗掉表面泥土後，削去外皮再衝洗乾淨，蓮藕切薄片後放入加了白醋的清水中浸泡，以免氧化發黑。

2、煮鍋接適量清水，大火燒開後倒入一勺食用油，再將藕片放進鍋裡焯水1分鐘左右，焯好撈出放入涼水中降溫，恢復爽脆的口感。

3、蓮藕的溫度降下來後撈出控水，放進涼拌盆裡，放入切好的薑末，撒上一勺白糖，加適量的鹽和雞精、兩勺白醋，拌勻撒入枸杞和少許蔥花即可。

二、多吃花菜

猶如潔白美麗花束的花菜，在白露時節是適宜多食用的時令蔬菜之一。花菜中所含的維生素B較多，甚至可以稱為是B族維生素群的“聚居地”，能夠輕鬆解決疲憊感。秋季在市場上遇到新鮮的花菜時，別猶豫買上一顆回家炒著吃，香脆美味又營養。

推薦食譜：【乾鍋花菜 】

食材：花菜、五花肉、大蒜、幹辣椒

1、菜花直接掰成小朵，放入盆中用清水洗淨，控幹水分後，在菜花上均勻撒上一勺鹽。五花肉沖洗後，切成肉片，大蒜去皮切蒜塊，幹辣椒切段備用。

2、起鍋倒寬油，放入菜花不斷煸炒，煸炒2分鐘左右後盛出。

3、重新起鍋燒油，倒入切好的五花肉片，用中火煸炒出肉中的油脂，肉片炒到焦黃後，倒入切好的蒜塊和幹辣椒段。

4、炒出香味後，倒入花菜用大火快速翻炒，放入兩勺生抽、一勺蠔油，小半勺白糖，以及適量鹽、雞精，炒勻入味後淋上半勺香醋，翻炒出香味即可關火出鍋。

進入深秋少吃或不吃3樣：

一、少吃或不吃生薑

俗話說“一年之際，秋不食姜”，藥食同源的生薑，對於冬夏兩季來說是不可缺少的好食材，既能做蔬菜調料，也能單獨煮茶，做醋泡姜、薑糖之類的食物單獨食用，很大程度的幫助人們解決季節裡容易出現的“麻煩問題”。

但進入到秋天，特別是白露之後，天氣越加乾燥寒冷，雨水相較夏季來說也縮減了很多，簡單說就是天乾物燥。若是此時再像夏天一樣食用生薑，身體的乾燥感會成倍增長，也就不再利於身體健康了。除了日常烹飪時用姜增香去腥外，最好不要再單獨食用生薑了。

二、少吃或不吃西瓜

西瓜作為夏季中最受歡迎的水果，甘甜多汁，解渴消熱。如今進入秋季，很多收穫的西瓜還未售賣出去，不少瓜農都會選擇降價銷售，再加上秋天時不時地還會熱上一陣，仍有很多朋友願意去買西瓜食用。

但老人常說“秋瓜壞肚”，天氣已經轉涼，尤其是白露的到來，也代表著寒氣漸生，如果再吃偏涼性的西瓜，很容易引起腸胃不適，造成腹瀉等情況的產生。

而且這時的西瓜也不再是應季水果，品質有所下降或是已經採摘許久，新鮮度得不到保障，很多表面看起來沒有問題，瓜肉已經變質腐爛，這樣的西瓜食用後也可能導致病菌感染。所以進入到白露時節，儘量不吃或是少吃西瓜。

三、少吃或不吃煎炸食物

進入秋季，許多人不再像夏天那樣沒胃口，食慾恢復，甚至胃口大開，剛好藉著“貼秋膘”的說法，無所顧忌地大吃大喝。夏日裡看著就油膩的煎炸食物，到了涼爽的秋天變成了“香餑餑”，像很多炸雞小攤前都大排長龍，清晨的油條也都能多吃一根。

實際上秋天是不建議吃煎炸食物的，一方面是因為這類食物，經過大量的油炸後吸滿了油脂，對於秋季本就較弱的脾胃來說，會加重負擔，出現不適。

另一方面，油炸的食物水分少，吃多了容易上火，對本就乾燥的秋天也是“火上澆油”，所以在面對煎炸食物的時候，最好抵擋住誘惑，守護住自己的健康。

——老井說——

白露時節裡的飲食除了多吃以上的“3黃2白”，白色食物裡的百合、蓮子、山藥等也都適合多加到日常飲食中，可以煮成湯水或是熬粥一起食用。

另外，白露最好多食用酸性食物，像花生、肉類，還有水果中的葡萄、柑橘、獼猴桃等，均可以適當地增加食用次數，幫助身體更舒服的度過秋天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。