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羊湯凍獅子頭燒雞蛋
用羊肉做獅子頭可能大家見過，但是如果單用羊肉製作獅子頭，成品肉質會比較緊實，口感太不好，所以，我們就改良了這道菜。
原料：
去皮羊肉500克，雞腿肉250克，雞蛋4個，上海青（一開二）6棵，羊湯凍約200克，姜米、蔥花各少許。
調料：
鹽5克，味精2。5克，雞粉5克，醬油50克，高湯500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通滷汁50克，芡粉適量。
製作：
1、將羊肉、雞腿肉分別斬成石榴米粒狀，加鹽、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高湯100克攪勻上勁。
2、往獅子頭生坯內釀入一粒大棗般大小的羊湯凍（在後期烹調時，羊湯凍會受熱融化變成液體，吃起來就會鮮美多汁）。
3、燒油至七成熱，下入獅子頭生胚炸至結殼，撈出；再逐一下入雞蛋，炸至膨脹，撈出；上海青飛水備用。
4、鍋下高湯燒開，下入獅子頭、炸雞蛋，調味後小火燒製至入味，勾薄欠出鍋，擺入上海青，撒上蔥花即可。
羊湯凍：
1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水沖水4小時，下入冷水鍋內焯水。
2、撈出沖涼，入不鏽鋼桶內，加清水60千克，蔥段、薑片各2千克，大火燒開後，改小火熬至湯汁剩餘約20千克時，關火過濾，讓湯汁自然冷卻即成。
勝瓜豬手
絲瓜在廣東被稱為勝瓜，該菜選用廣東勝瓜作為輔料， 口感更加細膩。
原料
豬手2根、勝瓜300克、青豆、脆皮水、自制醬 料、高湯、蔥片、薑片、色拉油、菜油各適量
製法
1。 將豬手入沸水鍋汆一水，掛脆皮水入油鍋炸至色澤金黃，撈出斬成塊後再汆一水，撈出瀝乾備用。
2。鍋入菜油上火，放入蔥薑片炒香，再下入豬手塊翻炒， 然後放入自制醬料翻勻。
3。勝瓜去皮切成滾刀塊，過油後入沸水鍋汆一水，墊入砂鍋底。將豬手塊放入高壓鍋中，摻入適量高湯，上汽壓半個小時後連湯倒入砂鍋中，放入煮熟的青豆即成。
說明：自制醬料主要由海鮮醬、排骨醬、蠔油、鮑魚汁、李錦記天成一味特級醬油對成。
石鍋發財手
豬手和芋頭的搭配不多見，兩者都是軟糯口感，以大量的泡椒調味， 成菜酸辣可口。
原料
豬蹄1只（約500克）、芋頭250克泡椒節50克、泡薑絲40克、泡椒醬、剁椒醬各20克、芹菜節30 克、香蔥節10克、蒜瓣10克、幹青花椒5克、薑片、蔥段、料酒、泡椒油各適量
製法
1。 豬蹄治淨，斬成小塊後入沸水鍋汆一水，再撈入加有薑片、蔥段和 料酒的高壓鍋，壓至軟糯待用。另把芋頭也壓至軟糯。
2。鍋裡放泡椒油燒熱，下蒜瓣 （拍破）、泡薑絲、泡椒節、幹青花椒、泡椒醬和剁椒醬炒香，下壓好的 豬蹄塊和芋頭，摻適量清水，收至汁濃入味時，撒入芹菜節和香蔥節和勻，出鍋盛在燒燙的石鍋內，即成。
竹葉羊脖
此菜選用山羊脖，燉煮時用竹葉將其捆住，使竹子的清香滲入肉中。燉後再炸，使羊脖表層酥脆，外酥裡嫩。
原料：
山羊脖1個（約重1250克），
調料：
東古500克，加飯酒200克，幹山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克，鹽100克，圓蔥、姜各250克。
製作：
1、羊脖洗淨，擦乾水分，用竹葉捆好。
2、炒制好糖色備用。
3、鍋入清水7。5千克，下入所有調料和糖色，再下入羊脖，大火燒開轉小火燉5小時，撈出解下竹葉。
4、鍋入色拉油燒至七成熱，下入羊脖炸至表皮酥脆，撈出裝盤。走菜時，搭配甜麵醬、黃瓜段、鴨餅上桌。
冰煮羊排
傳統做手抓羊肉，都是將羊排放入冷水鍋內煮制。而此菜則用冰塊來煮羊排，煮後的羊排吃起來口感非常脆爽。
原料：
羊排、冰塊各750克。
蔬菜料：
蔥段、薑片、圓蔥、胡蘿蔔、發好的香菇各10克。
調料：
鹽15克，牛奶5克，冷羊湯125克。
製作：
1、羊排洗淨，切成長條，衝漂3小時待用。
2、取大鍋放入冰塊，擺上羊排，下入鹽、牛奶、蔬菜料、冷羊湯，蓋蓋中火燒開後，改小火煮15分鐘，撈出羊排，裝盤，根據地方口味不同搭配蘸料上桌即可。
全家福
製作：
1、把豬肉剁成末，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒等調成餡料，然後擠成丸子並下入五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來備用。
2、把雞蛋打散併入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出後壓成圓片，然後包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。
3、把豬肉丸子擺在器皿內墊底，再放上蛋皮餃，注入適量的鮮湯，然後放入蒸櫃裡蒸熟，取出來點綴上蛋皮絲和汆熟的青筍絲、蘿蔔絲，即可。
絕味甲魚
原料：
甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節200克、泡薑絲50克、泡椒節20克、農家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量
製法：
1、把甲魚宰殺治淨，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋裡汆熟待用。
2、淨鍋上火，放自制的甲魚油燒熱後，下泡薑絲、泡椒節和農家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精調味後，倒入煲仔內下四季豆節，同燒至入味便可端煲上桌。
自制甲魚油：
是一種專用於燒製甲魚菜的複製油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉製後，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至幹香，濾去料渣而成。
家鄉青椒魚
製作：
1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調成青椒醬備用。
2、把草魚宰殺治淨，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等醃入味，待用。
3、鍋裡放化豬油和雞油燒熱，先下泡薑末、泡蘿蔔絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯並放入魚頭和魚骨燒沸後，調入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來，放在墊有熟豆芽的盛器內，備用。
4、把魚片放原湯鍋裡煮熟後，連湯一起倒入盛器內，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。