大蝦是我們日常生活中，經常會購買的海鮮，從價格其來說，它比小龍蝦更加經濟實惠，價效比絕對物有所值，不僅味道鮮美肉質肥厚，而且做法多種多樣，比如大家熟悉的油燜大蝦、蒜蓉大蝦、紅燒大蝦等等，今天我們給大家帶來的是茄汁大蝦，口味酸甜味美，孩子特喜歡！

無論是油燜大蝦還是茄子大蝦的做法，要想把它們做的得好吃些，除了怎麼調料汁以外，把它們燒製入味就是前提條件，所以大多數人不會把大蝦直接丟入鍋中燜熟，而是會提前把蝦背逐個破開後再燒，也就是所謂的“開背”，這樣做有三個目的，一是容易入味，二是易於擺盤，三是食用起來非常方便。

雖然大蝦人人都喜歡，大多數人也都懂得做，但是大家都會面臨一個問題，給它們開背時特別的麻煩，如果沒什麼刀工基礎，一不小心就容易切到手，蝦殼表面又硬又滑，尤其遇到個頭大的，那麼有什麼辦法可以解決呢？網友說：直接用大剪刀從頭部往下剪開，這樣處理起來就輕鬆多啦！

食材配料：大蝦、大蒜、番茄沙司、胡椒粉、食用油、蔥、鹽。

製作過程：

首先，去市場上買上半斤-1斤的大蝦回來，用牙籤從它的第二關節處，把裡頭的蝦線挑出來，再煎掉多餘的蝦槍和蝦鬚，開背後，再用冷水把它們沖洗乾淨，控幹水分，盛入盤中備用，狀態如上圖所示。

然後，找1只乾淨的盆，先在盆中放入適量的蒜片，以及1勺的番茄沙司，再加入少許的鹽、胡椒粉，和1勺的清水，把它們充分攪拌均勻，放置一旁備用，料汁製作完成，口味酸甜孩子喜歡。

鍋中倒入適量的底油，油熱後，倒入處理好的大蝦，開中小火把它們煎至兩面金黃酥脆為止，然後，把它們圍成圈，再澆入先前調製好的料汁，轉大火繼續燒5分鐘。

直到收幹湯汁為止，家中有條件的，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可出鍋裝盤，茄汁大蝦製作完成，味道酸甜味美，蝦吃完了，茄汁也不會浪費掉，用它來拌飯吃也是人間一大美味。

溫馨提示：

海蝦或者淡水蝦，均可採用以上做法，另外，煎大蝦的時候，儘量要把蝦槍和蝦鬚去除乾淨，否則在煎的時候不僅容易焦，而且會發出輕微的苦味。