沒有人不知道或不認同，順德是匯聚美食的一方天地。

南北飲食差異大，但是最近幾年，北京主打順德美食的館子越來越多。去年才去過順德，那就讓我來看看，北京東三環廣東順德菜到底地不地道。

特色：主打招牌順德桑拿雞桑拿魚

環境

位於呼家樓賓館園內，方便停車。餐廳不大，就一層，兩個包間，同時也給呼家樓賓館的客人提供早餐服務。

神奇的是，點餐的時候發現，這裡有30元一位的自助午餐，可能也是為了相關工作的人服務。

美食攻略

順德特色菜特別多，去年在阿多吃到過美味的桑拿雞和桑拿魚，也是這家招牌，那就來比較一下。

順德桑拿蒸菜，就是在蒸鍋上鋪一層桑樹葉，把雞肉或者魚片放在桑葉上蒸煮。這種做法也起源於順德遍地的桑基魚塘，桑葉喂蠶，蠶糞養魚，魚塘邊上散養走地雞。全是農家自產食材，慢慢被更多的人認可，自成一派。

［順德桑拿湛江雞］

點了一整隻湛江雞，分成了兩個蒸籠。下面燃氣爐上架起一鍋雞湯，蒸籠開火再蒸四分鐘，雞肉就可以吃了。新鮮的雞肉每一塊都連著雞皮和油黃的脂肪，但是順德當地蒸籠下面鋪的是桑葉，這家就只有金針菇。4分鐘後關火，雞肉滑嫩，味道也很不錯。

［蘸料］

按位收錢，有點小貴，由薑末、香菜、辣椒圈和香油醬油搭配而成，可以提升雞肉的味道。

［桑拿鍋底］

鍋底裡是煮得發黃的雞湯、裡面還有雞骨、紅蘿蔔，吃完肉就用鍋底涮菜或者喝湯，味道因為蔬菜而微微發甜，還不錯。

［順德無骨魚］

也是切片上鍋底蒸。一份將近100，價格不便宜，這時候換了奶白的魚湯鍋底。服務員說魚肉是皖魚，量不大，鋪的還是金針菇（在順德吃到的是魚片與勝瓜）。

依舊是開火蒸4分鐘。味道的確很一般，關鍵魚片切得不講究，沒有順德當地吃的Q彈，北京的不知道是魚非最新鮮的還是魚的品種不行，魚片軟踏踏沒有口感。

［順德公撈魚皮］

一道冷盤，魚皮處理得很好，沒有腥氣，脆彈。搭配很新鮮的炸花生，又提升了香氣。但是拌料的辣椒油有點多，有違廣東菜推崇食材本味的觀念。

［燒味拼盤］

在廣東餐廳，燒味或者滷味，是必點項。分別是白切雞、燒鴨、叉燒和燒肉。最好吃的是切的小塊的燒肉，外皮特別酥脆，越嚼越香。其他三款就十分普通了。

［煎釀尖椒］

也是順德比較特色的做法，尖椒中加入了魚肉泥做的餡兒，再入油煎熟，缺點就是飯涼了會有點油膩。

［均安煎魚餅］

廣東順德傳統的地方名點，用鯪魚肉做的魚餅，加入一點點香芹碎增味兒。缺點是油炸的魚餅還是油膩一些。

［啫啫生腸］

啫啫也是廣東有名的做法，生腸是一個很微妙的部位，這家的生腸給的分量足，但我吃出了一點點內臟的臭味。

［生炒水東芥菜］

水東芥菜，廣東省特產，也叫“彭村芥菜”。因特殊的品種和地理氣候條件，口感特別爽脆、但因為得來不易，價格也不便宜。可以用啫啫做法，也可以用生炒。別看塊頭大，口感脆，纖維不多，味道有點苦。

［三絲炒切粉］

跟我想象的有所不同，切粉很細，就像米粉一樣。比炒牛河清淡，分量也大。

Tips

想吐槽的是服務，提前約定了包間，但結賬的時候沒有主動使用預定訂金，還是第二天我想起來打電話給店裡才退掉的。

前臺的服務員對產品不熟悉，說包間不能使用套餐和TG，但其實TG代金券寫著包間可用。

【廣東順德菜（呼家樓店）】

地址：呼家樓地鐵站D西南口步行200米呼家樓賓館院內

營業時間：10：00-14：00 17：00-24：00

人均消費：130元

以上均為個人體驗，與商家無利益相關，可以放心食用。

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