最近豬肉價格漲太多了，豬血可以說是豬身上裡面最便宜的部分了，但它的味道卻一點也不比豬肉差。豬血所含的營養價值很高，含有人體必需的無機鹽和礦物質。豬血中含有鋅、銅、卵磷脂等微量元素，能提高免疫力，抗衰老。老年人經常吃豬血，可以延緩身體衰老，防止記憶退化，清理人體新陳代謝產生的“垃圾”。我們都知道豬血含鐵量高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收。

80年代初，那是個物質匱乏的時代，個人不允許殺豬。只有食品廠被允許屠宰豬。爸爸經常去屠宰場撿豬血，然後回家做豬血塊，無論是做炒菜，煲湯還是燉菜都很好吃。直到現在，我的記憶都還很深。現在才知道豬血有那麼多好處，而且價格也便宜，3塊錢就能炒一大盤。

很多朋友喜歡吃豬血，一般都不會在家自己烹飪豬血，並不是說不會烹飪豬血，是因為市面上“假”的半成品豬血太多，買的時候分不清，容易被坑，而新鮮的豬血又不知道如何處理。所以今天小面來分享處理新鮮豬血的方法和步驟，自己在家處理的豬血，又緊實又嫩，吃著更舒服。

菜品名稱：水煮豬血

所需食材：豬血，蔥段，薑片，白糖，味精，泡小米辣，幹辣椒，生抽醬油，老抽，水澱粉

烹飪步驟：

第一步：今天用於烹飪的豬血就是一般的生豬血，所以我們要先將其進行處理一下，但現在市面上大多隻能購買到是已經煮好了，為半成品的豬血。這一塊豬血比較大，所以我們先用刀將其劃為四塊。準備少許生薑切片，把大蔥切成小段。鍋中倒入冷水，放入蔥姜，再往鍋中淋入少許的料酒用於除去腥味，稍微多加一點點鹽，用勺子將其攪拌均勻。

第二步：把新鮮的豬血在冷水的時候就下入鍋中煮制，全程使用小火慢慢煮制。如果鍋中的湯汁煮沸了的話，我們就往鍋中倒入點冷水，使其不要沸騰，一直保持在沸而不騰的狀態，我們的目的是用溫水慢慢地將豬血焐熱。在家裡處理鮮豬血的時候一定要保持耐心，最好是可以一直在旁邊看著鍋中的情況，好在鍋沸騰之後就立馬加入冷水，中途我們可以用勺子將鍋中的浮沫撇乾淨，喜歡吃豬血的朋友，可以在家嘗試著買一塊鮮豬血，按這種方法進行處理即可。

第三步：我們在感覺煮制差不多了後，可以先用勺子撈一塊豬血出來，用手在豬血的側面輕輕壓一下，如果覺得豬血還有點軟的話，那麼就需要再多煮一會，如果壓起來感覺發硬的話，那麼就表明豬血已經煮制好了，將豬血完全煮好大概需要花費十二分鐘左右。我們把豬血煮好後就將其用勺子撈出鍋，放入備好的涼水中。用手把煮好的豬血清洗一下，以便清洗掉豬血表面的浮沫。

第四步：我們將清洗好的豬血放在案板上，用刀把它切開看一下。可以看到這樣處理過的豬血，內部非常的光滑，沒有任何的蜂窩狀，而且裡面沒有夾心層，這也就表明所有的血液都已經全部凝固了。如果朋友們自己在家切出來的豬血裡面有紅色的地方，那就表明豬血並沒有完全的凝固，需要再多煮一會，這一點非常簡單容易判斷。今天煮豬血的部分就到此結束了，這樣處理出來的豬血Q彈緊實，裡面沒有一點蜂窩，特別的美味。

第五步：接下來，我們使用煮好的豬血為大家分享一道家常菜-紅燒豬血。首先將煮好的豬血切成厚片，準備少許生薑用刀切片，準備一點大蒜切片，把泡小米辣切成小段，再備一點幹辣椒用刀切段。

第六步：把油鍋充分燒熱，然後倒入適量的食用油，先把剛剛切好的調料下入鍋中，用鍋鏟將其翻炒均勻，把香味煸炒出來，再往鍋中加一點香辣醬，將香味炒出即可。炒出香味後往鍋中加入適量的啤酒，一點點清水，調味鹽，耗油，生抽醬油，再加少許的老抽用於上色。用勺子翻動一下鍋中的調料，把香味翻炒出來。

第七步：我們把已經切好的豬血倒入鍋中，提鍋翻炒一下，再加少許的白糖用於提鮮。我們在出鍋之前再加少許的水澱粉用於勾芡，把湯汁收濃後我們就可以準備出鍋了。這樣做出來的豬血在烹飪好後一點也不會碎，還是整塊整塊的，味道還特別的鮮美。

小貼士：

在煮制豬血的時候，如果鍋內的湯汁煮沸了的話，我們就往鍋中倒入點冷水，使鍋中的湯汁不要沸騰，一直保持在沸而不騰的狀態，這樣做的目的是用溫水慢慢地將豬血焐熱。

如果朋友們自己在家切出來的豬血裡面有紅色的地方，那就表明豬血並沒有完全的凝固，需要再多煮一會，這一點非常簡單容易判斷。

最後教大家如何自己判斷豬血的真偽，買豬血的時候，看豬血表面和裡面有沒有氣泡。如果有氣泡，說明是正宗的豬血。