作者:南沙三點三
在有“巷仔”就有面館的廣州,想要開好一家麵店,絕對不是件容易的事。
更何況,在食肆雲集的裕興花園,附近的美食店“三頭唔埋兩日”就易主,經營多年至今屹立不倒的老店並不算多。
今天三三要推薦的,就是南沙街坊由細食到大的老字號——鳳姨燉品美食店。
鳳姨位於居民樓樓下,環境和裝修略顯陳舊、簡陋,但依舊阻擋不了街坊將鳳姨當飯堂的心,不少街坊來到店裡直接下單,連選單都不看一眼。
從前的“鳳姨美食”可是十足的網紅店,要排上好一陣子的隊才能吃上。
可是近年裕興花園人流量越來越少,據店裡阿姨說,現在一天營業額大概只有千來塊,這麼大的店鋪要堅持20多年,箇中艱辛只有自己知道!
這裡還保留著最傳統的手寫下單,先在門口的阿姨處下單付款,小紙條再傳到下一位煮粉的阿姨手中,雖說有點繁瑣,但20多年都是這樣過來的。
而阿姨煮粉的動作十分嫻熟,從煮粉、加湯、加料,整個過程不到2分鐘,基本剛坐下就可以拿起筷子開吃了。
鳳姨家的粉面讓周邊的街坊“食過翻尋味”,全因材料實在,20多年的味道堅持不變。
牛腩瀨粉
15元
要說到鳳姨的招牌,當然要數牛腩瀨粉!
鳳姨的瀨粉跟我們日常吃的細粉不同,更加粗且厚實,吸收湯汁後的瀨粉變得非常滑嫩,“嗦”地一下就能捲入喉嚨。
聽店裡的阿姨說,瀨粉要提前一晚浸泡,第二天開水煮燙再過“冷河”,由於準備時間太長,所以每天的瀨粉都限量發售,來晚一點都可能售罄吃不上。
牛腩肥瘦相間,吸滿湯汁後有著濃濃的醬香味,細品還有幾分辛辣。
而牛腩湯汁則是精華所在,能喝出來用了蝦皮、雞骨等食材熬出來的,口味相當濃郁。加沒加味精都不要緊,把湯喝個精光才是最“南沙”的地道吃法!
雲吞麵
13元
鳳姨家的雲吞麵對於吃慣了“鹼水面+雲吞+韭黃粒”的三三而言,稍微顯得有點“不倫不類”。
它更像是為了迎合市場而誕生的單品,麵條選用現成的細面,相較鹼水面而言多了幾分軟滑,卻也少了幾分爽口。
這裡的雲吞沒有蝦仁蟹籽這麼華麗的食材,只有最原始的豬肉餡和雲吞皮。
雲吞內裡的豬肉餡很紮實,用料相當實在。一口咬下,雲吞皮緊密而不鬆散,這樣的雲吞更能嚐出皮的嫩滑。
Tips:麵條容易把水吸乾,建議上桌就立刻品嚐哦!
燉湯
13~16元
除了粉面之外,鳳姨家的燉湯也是相當受歡迎。
三三點了一盅花旗參燉烏雞,食材用料很良心,開啟盅蓋,濃濃的花旗參清香撲鼻而來。
燉足火候的湯看起來很是清澈,毫不渾濁,入口卻又不失湯水的那種濃郁感。
用湯勺輕輕撥弄,便會看到藏匿於底的食材,可見用料十足。
這樣出品的湯,濃縮了所有精華,保留食材最本質的味道,將回甘的花旗參和嫩滑的烏雞肉完美融合,整道湯滋養補虛,簡直搭配得“天衣無縫”。
在成長的旅途中,很多記憶都會被時間慢慢沖淡,唯獨帶不走的是內心深處的味覺記憶。
一碗粉、一盅湯,陪伴我們走過了無數個春秋,那是隻屬於南沙人的獨家回憶,靜靜流淌……見證舊城變遷。