By 燕籽姐

用料

波蘭種：

高筋粉 100克

水 100克

酵母 1克

主麵糰：

高筋麵粉 400克

牛奶 185克

雞蛋液 55克

糖 60克

鹽 5克

酵母 4克

黃油 50克

豆沙 240克

做法步驟

1、波蘭種材料混合均勻，蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵四、五小時，波蘭種的狀態為表面有零星的氣孔，內部蜂窩組織明顯，放冰箱冷藏一晚。

2、波蘭種和主麵糰材料中除黃油、豆沙餡外的其他所有材料放入廚師中。

3、揉出較厚的膜時加入軟化的黃油。

4、繼續揉至能拉出大片薄而有韌性的膜。

5、將揉好的麵糰整理好後放入容器中在溫暖的地方發酵至2-2。5倍大。

6、發酵好的麵糰分割成16等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、鬆弛好的麵糰拍扁，擀開成長18、寬11釐米左右的長方形，翻面，壓薄底邊。

8、抹上豆沙餡，底邊留2釐米左右不抹。

9、自上而下捲起、捏緊收口，收口朝下襬入烤盤

10、溫度35度、溼度82%的環境中二次發酵至兩倍大。蓋四張小紙條。

11、篩一層薄薄的的高粉。

12、烤箱180度預熱，中下層烤22分鐘左右。出爐後轉烤網上晾涼。

13、成品

小貼士

1、液體用量需根據麵粉的吸水性不同做適當調整。

2、烘烤溫度和烘烤時間要視烤箱脾性做適當調整。上色滿意後需加蓋錫紙。

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