現在既是蘿蔔大量上市的季節，又是批次製作鹹菜蘿蔔乾的絕佳時機，除此以外，還有多大多數人都喜歡吃的鹹菜蘿蔔，一種是現做現食，一種是“時間的味道”，兩種做法各有風味、各有優點，前者突出的特點是：香辣鹹香，爽脆耐嚼，久存不壞，即可單獨食用，又可以充當各種菜餚的配菜，比如：炒肉等等。

眾所周知，鹹菜蘿蔔乾各地的做法不盡相同，其中，最簡單的一種方式非鹽漬莫屬，但是大多數人會覺得這樣做出來的不好吃，除了鹹味以外，再沒有可以讚美的地方，所以，“選對”配方還是非常重要的，今天小編推薦的方法是長輩們在長期實踐過程中，反覆實驗出來的結果，大家學會後，肯定會愛上它，請有需要的朋友趕緊收藏起來，以備日後之需。

【食材配料】：蘿蔔（青蘿蔔或者白蘿蔔）、鹽、大蒜、小米椒、生抽、陳醋、老抽、蠔油、花椒、雞精、白糖、辣椒油。

【製作過程】：

1、首先，準備2-3根鮮嫩的蘿蔔（優先選擇青蘿蔔，其次是白蘿蔔），將它們清洗乾淨後，先將它們的皮削掉，再將它們改刀切成小條（粗細程度如筷子一般即可，狀態如上圖所示），全部切好後，將它們倒入盆中備用。

2、然後，在切好的蘿蔔條中撒入適量的鹽，和少量的花椒，將它充分抓拌均勻後，放在一旁醃製3-4個小時，直到將它們裡頭多餘的水分盡數“殺”出來為止，倒盡汁水後，再將它們盛入冷水中，反覆沖洗2-3遍，攥幹後撈出備用。

3、然後，將充分洗淨的蘿蔔條，擺入提前備好的竹蓆（或者餃子簾）上面，再將它們放在陽光充裕的地方，將它們晾至半乾狀態為止（狀態如上圖所示），這個過程大概需要1-2天，製作鹹菜蘿蔔乾時，這個環節是絕對不能省略的，否則，會嚴重影響它們的儲存時間和口感。

4、在醃製前，再次將晾乾的蘿蔔乾倒入清水中，沖洗乾淨（這次主要是去除灰塵），並攥幹水分後，裝入盆中後，先在裡頭放入適量的蒜末和小米椒，再加入1勺生抽，半勺生抽，半勺陳醋，和少量的蠔油，以及少許的雞精和白糖，最後，再倒入1大勺自制的辣椒油。

5、最後，套上一次性手套，直接上手將它們充分抓拌均勻後，再將它們裝入提前洗淨的容器中（各種帶密封的罈子、罐子、玻璃器皿等等），鎖緊封口後，再將它們放置在陰涼、乾燥的地方，存放1年都不會壞，特點是：口味香辣鹹香，口感既爽脆，又特有嚼頭，除了可以直接食用以外，還可以用它來炒肉吃，比如大家都喜歡的回鍋肉等等。

【溫馨提示】：

1、製作鹹菜蘿蔔乾，除了保證食材的絕對新鮮以外，還要給它們預留充足的晾曬時間，這樣醃製出來的效果，不僅具有極佳的口感，而且還可以長時間儲存，正常情況下，放1年都不會變質。

2、另外，給蘿蔔“殺水”是一個非常重要的步驟，主要目的有三個，一是去除它們裡頭多餘的苦味（澀味），二是方便入味，三是可以最大限度地保持爽脆的口感。