江蘇是江南魚米之鄉，自古以來就是富饒的地方，中國有五個聯合國認可的“世界美食之都”，江蘇就佔了兩個城市，這兩個城市都是淮揚菜的代表城市。淮揚菜你們知道吧，中國傳統四大菜系之一，發源於揚州和淮安，揚州是在2019年成為世界美食之都的，而淮安是在今年才獲得這一榮譽的。

淮揚菜興於隋唐，盛於明清，在上海、南京和北京的餐飲市場佔有一定的份額，偷偷地告訴你吧，國宴都是以淮揚菜為主。淮揚菜大多以江湖河鮮為主料，十分講究刀工，刀工精細，成品猶如一件藝術品，得到大眾好評，不過，由於其口味偏淡或甜，所以流行程度不如川菜、湘菜。

揚州是長江以北的城市，古稱為江陵，長江與京杭大運河在這裡交匯，讓揚州有中國運河第一城之稱。揚州在歷史上是很繁榮的城市，它曾經有過三次興盛期，一次在西漢中葉，一次在隋唐時期，另外一次是在明清時期，和古時的揚州相比，如今的揚州已歸於平靜。

揚州在外最出名的美食應該是揚州炒飯，不過，這是民間的街頭小炒，不能代表真正的揚州美食。揚州三頭宴是揚州美食的代表，其一清蒸蟹粉獅子頭，用五花肉加蟹肉做成又大又圓的肉丸，用猛火蒸出來的，不放醬油，保持原料本色，吃時鮮嫩可口，回味無窮，為揚州第一名菜。

扒燒整豬頭，是揚州菜中的“三頭”之一。將新鮮的豬頭去除骨頭，放入鍋中加入調料煮爛，此菜尤講火候，不能太旺也不能太小，扒燒整豬頭的烹調時間長，一般是預訂，沒有半天功夫根本無法上桌，吃時肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻。

拆燴鰱魚頭選用揚州沿江產的花鰱魚，頭大、肉多，做法有點複雜，加入雞肉、蟹肉一起煮，然後將魚頭上的魚骨完整地拆出來，再進行燴制，此菜特點是魚肉沒有刺，湯汁稠濃，口味鮮美，吃過還想吃，不過，一般飯店真是做不來，很多大廚最怕做這道菜。

淮安為南下北上的交通要道，南來北往的商旅在此駐留，曾是漕運樞紐、鹽運要衝，是京杭大運河的城市之一，境內有中國第四大淡水湖洪澤湖。淮安有全國最大的主題菜系博物館中國淮揚菜文化博物館，體現了淮安在淮揚菜中的分量。

在淮安，茶饊屬婦孺皆知的美食，它是一道點心，創於清朝後期，茶饊做得最好的人姓岳，所以也有岳家茶饊之稱，在淮安街頭比較有名。茶饊是用精白麵，做出各種圖案之後放入麻油鍋中油炸而成，吃到嘴裡，香、脆、酥、甜，來淮安的遊客都會買幾盒帶回去。

“軟兜長魚”被評為江蘇十大經典名菜之一，這道菜淮安人一般用來招待客人的，傳說兩江總督左宗棠嘗試後讚不絕口，在他的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品進入京城恭賀慈禧七十大壽。此菜用當地特產鱔魚，經煮燜之後成品，清鮮爽口，香味濃郁，實乃天下之美味。

這五道有代表性的淮揚菜，不知道你吃過嗎？無論是去揚州還是淮安，總會有美食在誘惑著你，美食之都的確是名不虛傳。