丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一次，和一位外省朋友聊天。
聊起紅茶的沖泡。
朋友說，泡金駿眉用80-85℃水溫，芽頭不洗茶。泡正山小種用90-95℃沸水，一芽兩葉需要洗茶，懸壺高衝促進茶味釋放……
剛一聽完這套複雜的泡茶理論，愣了幾秒，然後向他反問，這是從哪聽來的說法？
“某次去一家裝修很高階的會所喝茶時，那裡的茶藝師說的。”
原來如此。
可茶藝師就一定懂得金駿眉的沖泡？
未必見得吧。
村姑陳細想了自己多年來曾遇到的茶藝師，不專業者大有人在。
甚至個別茶藝師，連茶事禮儀還沒學全，卻妄自冒充茶界高人，對各種茶指手畫腳，言行舉止既不謙虛，更不專業。
有一位，因白毫銀針有小魚葉，直接將其認成白牡丹。
最無語的一位，自稱在馬頭巖肉桂裡喝出機油味，表示巖茶還是全手工好，她以前喝到的全是手工茶。
真想出車票請她去武夷山看一次做茶，看看做茶有沒有機會接觸到機油。
當然，最好還是再體驗下做手工茶。
親自搖一篩起碼大十幾斤的茶，連續均勻搖動半小時以上，中間不能停。
這還僅是手工搖青。
要想回穿越回大半個世紀以前，體驗全套手工做巖茶，還要再加上手工開青、手工炒青、手工揉捻……
不知到了那時，對方是否還有自信，直言巖茶都是全手工好？
聊回正題，看似泡茶手法曼妙的茶藝師，她們口中說出的紅茶沖泡理論是否金科玉律？
常言道，盡信書，不如無書。
有些觀點，很值得再斟酌一二。
《2》
泡好茶，離不開沸水。
不過，經常遇到有人說，哎，紅茶不能用沸水泡的。
要不然，就是語氣再模稜兩可些，稱不同種類的茶，適用不同的沖泡水溫。
誠如開篇所言。
金駿眉原料頂級，用80-85水溫剛好，正山小種則適合90-95℃水溫。
為什麼？
憑什麼！
金駿眉和正山小種的泡茶水溫，為什麼要區別對待？
雖然，從原料選用標準看，兩者相差分明。
金駿眉，開創了國內紅茶以芽頭製茶的先河，用料名貴。
而正山小種的採茶，級別分類眾多，從一芽二葉，一芽三葉，到小開面的三四葉不等。
但這又何妨？
原料是否細嫩，跟一款茶能不能用沸水沖泡之間，完全是兩碼事。
沖泡紅茶時到底能不能用沸水，最主要看的是，泡出來的茶湯能否更香更好喝？
從理論上，沸水能更充分激發出好茶的香氣滋味。
沸水泡茶，能激發大量高沸點芳香物質。
而後隨著水溫自然下降，中低沸點的芳香物質隨之出現。
在泡茶聞香時，前調、中調、尾調上能聞出錯落有致的不同香型。
嫋嫋茶香，很是迷人。
高溫沸水沖泡，能浸出更充分飽滿的茶味，讓泡出來的茶湯更醇厚，更飽滿，更有內容。
反觀溫水泡出來的茶。
用老茶客的話來講，那完全是溫吞水，喝起來感覺差遠了！
可見不論是金駿眉，還是正山小種，泡茶時都可以直接用沸水。
大可不必墨守成規遵照80℃、85℃、90℃、95℃的說法。
畢竟從實際泡茶體驗看，有幾人能做到一手拿著溫度計，一手泡茶？
最後，再次溫馨提示。
以桐木村為中心的若干公里範圍圈，才是金駿眉的正宗產地。
因產量稀少，供不應求，真正的金駿眉每斤市場均價過萬，市面上爛大街的便宜金駿眉，全是假貨。
當你想分辨，何為正宗的金駿眉時，大可選擇沸水沖泡。
疾風知勁草，烈火知真金。
真正的金駿眉可以經得起沸水考驗，釋放出更動人的香氣滋味。
反觀那些盜版劣質茶，則會在沸水沖泡下直接顯露原形。
暴露出茶味發酸、有發酵過頭的悶味、茶味苦澀等諸多毛病！
《3》
好茶不需要洗，可以放心喝。
金駿眉和正山小種，它們之間是“近親”，同樣屬於武夷紅茶，同樣產自桐木地區。
只不過，正山小種是老牌貴族，是世界紅茶鼻祖。
而金駿眉更像新起之秀，在2005年前後才正式創制成功，引領了以芽頭加工成紅茶的新潮流。
桐木村作為世界紅茶的搖籃地，它可不是一個簡單的小茶村，在它下面大大小小有涵蓋近三十多個自然村。
值得一提的是，桐木村的地界範圍，與武夷山自然生態保護區高度吻合。
作為自然保護區，當地的生態環境極佳。
放眼茶圈，能從自然保護區走出來的名茶，寥寥無幾，無出其右。
絕佳的產區生態，加之當地成熟的紅茶製作經驗，決定了當地產出的紅茶根本沒有洗茶的必要。
只要來源可靠，確保正品。
那麼在沖泡時，可以不用洗茶，放心泡開喝便是。
品質出色的好茶，內質茶味豐沛。
在第一沖泡茶前，茶味尚未經過半點消耗，沖泡時僅需稍稍與水接觸，便會快速浸出淳和甘潤飽滿的茶味。
若是以洗茶的名義，將頭道茶湯倒掉不喝，實在浪費。
何況，喝一泡茶，講究連貫性。
有始有終，有頭有尾，從頭道茶，到最後茶味被徹底泡淡。
一路走來，環環緊扣，逐道茶湯慢慢細品，更能徹底喝透一款茶！
好茶，用不著洗茶。
而劣質茶，就算洗茶也於事無補，快速沖洗不可能達到洗淨的效果。
既然如此，與其糾結泡茶時要不要洗茶，不如多用心甄辨好茶。
泡茶時，照搬書本上“逢茶必洗”的泡茶理論。
不如親自嘗試，更能得出靠譜結論！
《4》
泡好茶，用不著懸壺高衝。
很多時候，懸壺高衝會成為流於形式的茶藝泡茶表演。
提起水壺往下注水時，儘量提高，然後讓水柱細細倒入蓋碗內。
彼時若是配套上器型細高，容量深的蓋碗，能欣賞到幹茶打旋的姿勢。
但如此懸壺高衝的泡茶動作，看似高大上，實則不實用。
高衝注水時，水流急促，稍微控制不當，就會將熱水濺出灑落在桌面，很不美觀。
同時，稍不留神就會出現注水過滿的問題。
整個蓋碗頓時水漫金山，沸水溢位，碗沿四邊溫度極高。
伸手去拿起蓋碗時，不亞於火中取栗，特別燙手。
這會導致接下來的泡茶出湯動作，根本無從施展。
最後，這種“高衝”注水法，對茶味釋放無益。
因為，固定位置定點高衝，無法做到短時間內徹底浸潤幹茶。
相反會讓蓋碗內的幹茶打個旋後，近半茶葉沒有被浸溼，而是上浮在表面。
當蓋碗內的茶葉，處於“半乾半溼”狀態時，相當於投茶一半，泡出來的茶湯滋味肯定不理想。
平時在用蓋碗沖泡紅茶，注水動作大可不必如此多花樣。
等水燒沸，提前水壺，將壺嘴靠近蓋碗，快速地打圈注水。
沿著茶葉上方均勻畫圈，確保雨露均霑，快速打溼幹茶，更能泡出飽滿動人的茶湯滋味。
大道至簡，泡茶的動作同樣宜簡不宜繁瑣。
那些花裡胡哨的，帶有表演性質的茶藝師泡茶方式，對普通茶客而言，根本不實用！
《5》
茶藝式泡茶，有時近似一種表演。
為的是傳播茶道美學，而不是將一杯茶泡得更好喝。
要不然，等一整套慢悠悠的泡茶動作施展下來。
慢悠悠的，投茶。
慢悠悠的，注水。
慢悠悠的，出湯。
再慢條斯理的，分茶。
等到最後，當你端起茶杯喝茶時，發現茶味早已被悶濃不說，茶湯溫度還涼了大半截。
在冬日裡，喝一杯涼透的茶。
哪怕茶味再好，也會讓人索然無味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。