經典川菜魚香肉絲，自己在家做也不難，味道可以和飯店相媲美

魚香肉絲是一道經典的特色川菜，據說是由民國時期的一位川菜廚師所創作，靈感來於泡椒肉絲，看魚香肉絲鹹香酸甜都具備，而且蔥薑蒜的濃郁香氣，更是讓人垂涎欲滴，

在2018年的時候，這道經典的川菜魚香肉絲更是被評為四川十大經典名菜之一。

其實魚香肉絲的歷史並不長，汪曾祺在《川菜雜憶》中寫到“

民國時去成都的菜館吃飯，一般點魚香肉絲和回鍋肉之類的大路菜，可見魚香肉絲在民國時就很風靡了。有趣的是，老爺子漂洋過海到了美國，掌勺請留學生和其他國家的作家吃飯，做的也是魚香肉絲

。”

正宗的魚香肉絲是由豬肉竹筍搭配黑木耳一起燒製的，但是各地都有改良版的魚香肉絲，其實我覺得只要適合自己的就是最美味的今天教大家做一道家庭版的魚香肉絲，其實自己在家制作也不難，味道可以和飯店的相媲美，下面就來看一下具體的做法。

【菜品】：

魚香肉絲

【烹飪食材】：豬裡脊肉一塊，青椒一個，胡蘿蔔一根，木耳一把，郫縣豆瓣醬一勺，料酒一勺，生抽兩勺，老抽一勺，澱粉一勺，大蒜適量，水澱粉半碗，鹽一勺。

【烹飪步驟】：

1、首先準備好所需要用到的食材，將木耳提前泡發，直到完全泡軟，去掉根部切成絲再擠幹水分備用，青椒洗乾淨，切成絲，胡蘿蔔切成絲，大蒜切成蒜末備用。

2、豬肉要用到豬裡脊肉，純瘦的，將豬肉切成細條，然後放入碗中，切的時候儘量粗細一致，不要切的太粗，這樣不容易入味。

3、再加入生抽，老抽，料酒和澱粉一勺鹽抓拌均勻，醃製10~15分鐘。

4、起鍋燒油，油熱之後，將醃製好的肉絲放入鍋中快速翻炒，直到變色，然後盛出來備用。

5、鍋中再留有少許的底油，然後放入蒜末和郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

6、再放入胡蘿蔔絲，青椒絲和木耳絲，快速翻炒，直到食材斷生。

7、再將剛才炒好的肉絲放入鍋中，大火快速翻炒均勻，直到食材全部成熟入味。

8、最後加入半碗水澱粉，直到湯汁濃郁就可以關火出鍋了，水澱粉就是水和澱粉融合在一起即可。

【烹飪小貼士】：

1、木耳泡發之後體積會變大很多，大家可以根據自己的實際需求來準備用量，幾朵木耳就可以了。

2、各地的魚香肉絲做法都有所不同，南方人喜歡放青筍，北方人一般都放青椒胡蘿蔔絲即可，大家可以根據自己的喜好來搭配。

3、因為添加了郫縣豆瓣醬，所以加鹽的時候要注意味道，夠了可以不用加。

4、想要更簡單快手的話，大家可以直接買來魚香肉絲的料，把食材準備好，然後直接放入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋了。

【文案編輯】目海食王小廚