甘肅酸、甜、鹹、辣都吃得。

如果問甘肅人對辣的需求有多高？答：萬物皆可辣！

關於辣椒，中國一直流傳著“四川人辣不怕、湖南人不怕辣、貴州人怕不辣”的俗語。但是來到吃辣江湖的甘肅，你可能對這個座次頗有微詞，如果不服，那就來甘肅辣海里晃盪兩圈。

牛肉麵裡的靈魂香氣

眾所周知，沒人比蘭州人更瞭解牛肉麵。

牛肉麵的靈魂在一碗牛肉湯裡，而使它擁有炸裂般香氣的一定是出鍋時師傅淋上去的那兩勺辣子。

很多初次來蘭州吃牛肉麵的遊客，都有過對著那碗因放了“兩大勺”辣子而紅彤彤一片的牛肉麵乾瞪眼的經歷，一邊猶豫是嘗試一下還是換一碗，一邊在心裡哀嚎“雖然又忘記跟師傅說我不能吃辣了，但這蘭州的拉麵師傅放辣椒也太兇殘了吧。”

不過事情往往在他們嘗試了一口之後發生了奇妙的轉折。

“嗯？放了這麼多辣椒它居然不怎麼辣！”

“不辣！這裡的辣椒是香的！”

蘭州人吃牛肉麵時，對於辣椒的喜愛，是深入骨髓的。當蘭州人拿著麵票到視窗要面時，一般都會吼一聲：“辣子多些！蒜苗多些！肉蛋雙飛！”

只要有辣椒，飯菜一個星期不重樣

辣子是甘肅人廚房裡必不可少的調味食材。炒菜要放青紅辣椒、烤肉要撒辣椒麵，吃呱呱時要放辣椒醬汁，吃餃子要油潑辣子配醋……

作為嗜辣成癮的甘肅人，任何辣辣的滋味都是我們的最愛，有太多經典的甘肅美味，都離不開或麻辣、或香辣、或酸辣。

虎皮辣子配漿水面

酸菜溫暖了東北人的冬天，漿水清新了甘肅人的夏天。

“老闆一碗漿水面，一份虎皮辣子，一份滷肉（或豬蹄）。稍微快些把人餓壞咯”，這是蘭州人吃漿水面時的“暗語”。

百搭靈魂醬汁

辣椒在甘肅人的手中，弄成油潑辣子後，可以和各種調料結合，作為靈魂醬汁。

釀皮，蒸熟的面水刷油冷卻，切成條狀。

幹海椒磨成粉，加入秘製香辛料，衝入滾油，在甘肅叫做油潑辣子。

油潑辣子+麻醬，配上新鮮的釀皮，再來些麵筋……

一碗涼拌釀皮，能緩解炎炎夏日的悶熱！

呱呱，是天水人早餐桌上的重頭戲。每天早上，天水人的胃都是呱呱叫醒的。

這種由蕎麥麵粉做成的食物，手指抓取稍稍用力，揉捏成不規則的小塊，看似隨意卻別具巧思。

澆上油潑辣子、麻醬、蒜水和醋，攪拌均勻……無論是直接吃，還是加入熱騰的白吉饃裡，都是元氣滿滿，好一頓無與倫比的晨間美味！

在甘肅，油潑辣子除了與釀皮、呱呱搭配之外，在洋芋攪團、涼麵、土豆寬粉、羊雜、洋芋片等美食裡也是必不可少的！

沒有辣椒的烤肉是缺乏靈魂的。用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒麵、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨著升騰的煙火散發出誘人的香味。

辣如紅色海洋

甘肅人這麼愛吃辣椒，也喜歡種植辣椒。地處甘肅省東南部的甘谷縣坐落在渭河上游，北部屬於黃土高原，南部屬秦嶺餘脈，多樣的地形地貌為這片土地上農產品的生長，帶來得天獨厚的地理條件。

當地的辣椒種植至今已四百多年，甘谷縣屬典型的大陸性季風氣候，海拔較高，四季分明、光照充足、雨量偏少、夏無酷暑、冬無嚴寒，獨特的氣候條件，為辣椒的營養物質，芳香特質積累奠定了良好基礎。

甘谷辣椒色澤紅亮、肉厚油多，角條碩長、制幹率高，味道濃郁鮮香，有開胃健脾、養顏明目等多種功效。

除了甘谷，張掖高臺縣的“高臺辣椒幹”於2018年透過國家農產品地理標誌審批，是頗具西北特色的地理品牌。

每到收穫季節，甘肅各地山川紅遍，處處椒香迷人，而這一味紅色的漿果在美味的世界裡，成為了人們四季煙火，最恰到好處的美味輔佐。

文字 | 部分資料參考於新華網、風味原產地·甘肅、網路