白切雞是著名的粵菜美食，使用的原料非常簡單，只有一隻土雞和幾味家裡面常見的調料而已。雖然白切雞的原料簡單到爆，但是人們想要將這道美食做好卻沒有那麼的簡單，相信很多喜歡吃白切雞的朋友們都自己在家裡面嘗試過做這道美食了吧？

外面吃到的白切雞雞皮酥脆，雞肉卻十分鮮嫩可口，再配上美味的調料簡直不要太好吃了，但是我們自己家裡面做的白切雞要不就是雞肉又硬又柴，要不然就是乾脆將雞皮也給煮爛了，一點都沒有外面的美味。

表面看上去簡單到不行的白切雞其實在做法上有它特殊的講究，大家只有按照正確的做法才能做出和飯店一樣美味的白切雞來，今天就來為大家揭曉白切雞的具體做法吧，大家如果喜歡這道美食就趕緊來看一看吧。做白切雞時，有一個步驟要重複3次，否則做出的白切雞不鮮嫩。

第一步：土雞腿毛、去內臟之後清洗乾淨，將整隻雞冷水下鍋之後向鍋裡面加入料酒、白酒、薑片、蔥段，開火將水燒開之後讓雞肉繼續在水裡面煮1分鐘左右。

第二步：1分鐘之後將土雞撈出來放到冷水當中浸泡40秒，緊接著再將土雞放入沸水當中煮1分鐘，再放入冷水裡面浸泡40秒，這樣重複三次之後翻入鍋中，開小火煮15分鐘左右（大家保證煮雞肉的水要開沒開的程度就好了，不要煮太長時間，容易老）

提示：做白切雞最重要的一步就是讓雞肉在沸水和冷水當中反覆浸泡了，這樣雞皮在驟冷驟熱的環境裡面會變脆、變得緊緻，做出來的白切雞口感就會像飯店裡面一樣好了。

第三步：15分鐘之後大家將土雞撈出來放到冷水當中浸泡5分鐘，泡好了之後瀝乾水分切成小塊的形狀。

提示：最後這一步也是起到讓雞皮的口感更加緊緻的作用，如果家裡面有冰塊的話也可以放一些冰塊進去，做出來的白切雞味道會更好呢。

以上就是今天為大家分享的白切雞了，很多人做白切雞的時候只是將雞肉放到鍋裡面煮熟，卻不知道做白切雞最重要的一步是在驟冷驟熱的環境當中反覆浸泡三次的做法，這樣做我們做出來的白切雞才會有表皮酥脆雞肉卻十分鮮嫩的口感。

做好白切雞之後大家就可以準備蘸料了，說到白切雞的蘸料各個飯店的做法不同，我個人最喜歡的做法是取薑末、胡椒粉和生抽攪拌均勻，再加上少量的雞油和蔥花，這樣做出來的蘸料簡單又好吃，大家也可以嘗試一下。