海參的做法有很多,如海參蒸蛋、蔥油海參、海參粥等等,這些做法都很好吃。
不過,要做好海參,
最關鍵的步驟還是在於泡發
。泡發得當的海參,
彈脆可口,嚼勁十足
。如果泡發得太久,則會軟趴趴的,口感全無。如果泡發時間不夠呢,又會咬不動,嚼起來像橡皮筋一樣。
下面我先來介紹一下海參的泡發方法,再來推薦一道海參菜餚給大家。
如何泡發海參?
這裡給大家推薦“
六日冷熱
法”,需要的器皿是一個小碗和一個鍋,都要
乾淨無油
,需要的材料是
礦泉水或純淨水
,這樣泡發好的海參沒有雜質,口感純淨。
第一日:
把幹海參放進小碗裡,倒上純淨水,水量沒過所有海參,然後覆蓋一層保鮮膜,常溫存放24小時。
第二日:
將海參從碗裡撈出來,放進鍋裡,倒入純淨水,開中火煮到水沸騰後,立即關火。
等海參涼透後,將海參撈出來放進碗裡,重新倒入純淨水,水量沒過海參,再覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏24小時。
第三日:
重複第二日的步驟。
第四日:
用剪刀剪開海參底部,掏出裡面的泥沙和內臟,清洗乾淨。
然後再重複第二日的冷熱步驟。
第五、六日:
重複第二日的步驟。
經過六天的冷熱泡發,海參就差不多完全泡開了,整個體積膨脹了十倍左右,摸起來手感非常
Q彈
。
這裡要提醒一點,根據具體海參種類、風乾程度的不同,
泡發時長是有所區別
的,可能五天半或者是七天才能夠完全泡開。
如果不確定的話,可以
用手指甲掐一小塊海參
,如果可以輕鬆掐斷,就說明海參已經完全泡開了。
海參怎麼做?
海參這種食材,除了口感彈脆、味道鮮美之外,它還有個特點,就是營養價值非常高,包含了諸如
海參素、海參酸性粘多糖、
釩等很稀有的營養元素。
因此我們在烹飪海參的時候,最好能夠用比較簡單的烹飪方法,來儘可能地保留住它的營養。
我比較推薦的烹飪方法就是海參蒸蛋。把海參和雞蛋一起蒸,海參裡的營養能夠完全保留,而且海參的鮮味能夠融入到雞蛋羹裡,讓雞蛋羹吃起來
濃醇鮮
嫩。而且,雞蛋羹的柔滑,與海參的彈脆,二者
口感相得益彰
,讓整個菜餚呈現非常豐富的層次。
海參蒸蛋
1、取2只雞蛋打成蛋液,加入蛋液2倍量的溫水,再加入適量鹽,攪拌均勻。
2、將蛋液過篩一遍,這樣蒸好的蛋羹特別柔滑,這一步也可以省略。
3、泡發好的海參切成片,上蒸鍋和雞蛋一起蒸,大火燒開後,轉中火蒸10分鐘。
4、開啟蓋子,把海參片放進蛋羹裡,再蒸5分鐘。
5、最後撒上蔥花、淋上香油和醬油就可以了。
這道海參蒸蛋的做法非常簡單,營養價值很高,
特別適合在早餐的時候做給老人、孩子吃。
海參和雞蛋本身就是很鮮美的食材,所以
不需要放多餘的調味品
,只需放些鹽和醬油,再加上香油提味就可以了,非常
鮮香濃郁
,好吃極啦!