其實酸菜也是泡菜的一種，不管是南方還是北方都有這種美食的存在，很多人不僅會直接食用它，還會將它新增到食品裡面，這樣不僅能夠增加菜品的味道和口感，還不會掩蓋住菜品原本的味道，醃製好的酸菜吃起來酸爽可口，是一道必不可少的下飯菜，也是受到了很多人的喜愛。

要說醃製酸菜的具體方法，還真的是特別多，因為不管是地區，就連每個人醃製的手法都不一樣，自然酸菜醃製出來的味道就有不同了，之前去二叔工作的飯店裡面吃了一頓酸菜之後，我就一直戀戀不忘的，這次終於弄清楚他們醃製酸菜的方法，接下來小編就來分享下，大廚：醃酸菜別隻加鹽，多加“1步”，開胃又下飯，放一年都不壞。

相信只要醃製過酸菜的朋友們都瞭解，醃製酸菜必不可少的就是放鹽了，這也是最原始的方法，不過在之前是因為在條件有限的情況下，沒有其他辦法來醃製的酸菜，或者說醃製酸菜的過程中並沒有注意一些小細節，最後導致酸菜醃製出來的成功率不是很高。

準備食材：白菜，白酒，食鹽。

酸菜的製作方法：

首先往鍋中倒入足量的清水燒開，接著把燒開的清水倒入一個乾淨無水無油的容器當中，不過需要記住的一點就是等到清水放涼後才放進去，然後把清洗乾淨的白菜放到進去，大概浸泡3個小時就可以發現白菜在慢慢的變軟，千萬要注意一點就是白菜放入進去的時候，別沾有生水，這樣就會導致酸菜爛掉，所以在清洗白菜的時候，要把白菜裡面的水分完全瀝乾。

大概將白菜浸泡兩遍，這樣白菜醃製出來的口感才會更好，還在浸泡的水中加入適量的食鹽攪拌一下，這個目的就是為了給白菜進行殺菌，把離開水中的白菜攤在桌子上，用水布輕輕的擦拭一下大白菜，這一步可是非常重要的，因為要是白菜上面殘留水分的話，對醃製的效果非常不利，只要處理乾淨，保證醃製出來的酸菜好吃還不容易壞掉，很多人只會去注意放鹽的時間和多少，往往就忽視了這一步，所以醃酸菜別隻加鹽，多加擦乾水分這一步，醃製出來的酸菜開胃又下飯，放一年都不壞。

一般用來醃製酸菜的容器都是罈子，在把罈子清洗乾淨後，用高度的白酒擦拭一下，再把處理好的白菜和食鹽攪拌在一起放入罈子裡面，還可以在罈子密封之前，往罈子裡面加入一小杯白酒，這樣就能夠起到殺菌的作用，還能夠讓酸菜的味道更加好吃，要是沒有專門醃製的老罈子，也可以將大塊石頭洗淨後放到白菜上面，這樣就可以防止酸菜飄起來了。