前幾天逛菜市場的時候，看到不少攤位上都有著一種葉子紅紅的菜，看起來就讓人非常有食慾，問了才知道這就是莧菜。不瞞大家說，我家從小就吃的綠色葉子的莧菜，對於這種紅葉的莧菜還真的比較好奇。

而如今又正是莧菜大量上市的季節，不買來嘗一嘗也太可惜了。畢竟這俗話說得好：“6月莧，賽雞蛋，7月莧，金不換”，可見莧菜的營養價值也是非常高的，所以我便稱了兩斤。

我們家平時都是清炒了吃，這次買的紅葉的，不知道做法是否一樣？於是便多嘴問了老闆幾句，沒想到還真讓我開了眼界。雖然都是莧菜，但是紅葉和綠葉區別還是挺大的，那到底有哪些區別呢？又該如何選購呢？今天我就把這新學到的小知識分享給大家。

一、外形不同

首先要說的肯定是外形的不同，這個我們肉眼就能看出來。常見的莧菜其實只有兩種，就是紅莧菜和綠莧菜。前者的葉柄是紫紅色的，看起來十分美觀；而後者的葉柄一般呈現黃綠色或者綠色。

不過，應該還有人看到過那種葉脈附近是紫紅色、但是葉子邊緣是綠色的莧菜吧？這個其實是比較少見的一種彩色莧菜，我在這裡就不多加贅述了。

二、口感、烹飪方式不同

我買紅莧菜的時候，老闆讓我回家燒湯吃，其實我當時還是很疑惑的，畢竟我們家平時吃的綠莧菜都是清炒或者涼拌的。後來把兩種顏色的莧菜都買回家做好，才明白老闆的良苦用心。

原來，相比起綠莧菜來說，紅莧菜的口感要更加軟糯，葉子更嫩一些，味道也更加鮮美，這樣的口感燒湯才是更適合的。而綠莧菜呢，口感偏硬一點，吃起來很爽口，而且耐熱性也更強，就更適合炒來吃。

三、營養價值不同

記得不久之前看過一個新聞，有人說紅莧菜“掉色”看著就嚇人，是不是轉基因啊？其實並不是的。紅莧菜可是我們土生土長的中國菜，已經有上千年的歷史了，是純天然、純人工種植出來的蔬菜。

至於紅莧菜的顏色，其實主要來自於一種天然的色素——莧菜紅素，它不僅讓紅莧菜的花青素含量更高，紅色的湯汁也讓人更有食慾。再加上紅莧菜的鐵、維生素e含量也非常高，不但能夠促進人體血紅蛋白的合成，還可以補血養顏呢。

而綠莧菜從營養成分方面來說，其鈣和蛋白質的含量相對更高，經常吃的話能夠提高人體的免疫力，尤其適合青少年兒童食用。

四、選購技巧

如果是在攤位上買，首先我們要選的是那種根部有泥巴的莧菜，這種更新鮮；其次，在挑選的時候建議輕輕掐一下莧菜的根莖部位，又嫩又脆又新鮮的莧菜根莖是能輕鬆掐斷的。同時，我們也要注意觀察莧菜的根鬚部分，根鬚少且小的表示收穫得早一些，口感也就更嫩。

最後，我們還要看莧菜的葉子顏色，一般來說，葉子顏色淺的多半是大棚種植的，葉片也偏薄，而且很嫩，但是營養價值相對低一些；而葉子顏色較深的一般是露天種植的，葉片要更厚實一些，口感也要偏老一些。這個就看大家的個人喜好了。

如今正是吃莧菜的好時機，涼拌莧菜、清炒莧菜、上湯莧菜、莧菜餃子……一個賽一個的營養味美，我可是計劃好一下班就直奔菜市場去買莧菜了，如今知道了這些區別和選購技巧，就不會再瞎買啦！你學到了嗎？

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