“高筋粉”“高精粉”只差1字，原來差別這麼大，弄懂再買不吃虧

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『“高筋粉”“高精粉”只差1字，原來差別這麼大，弄懂再買不吃虧！』

日常生活中，麵粉是經常會用到的，可以製作各種麵食，可以給食物掛糊，用途非常多。超市裡的麵粉非常多，哪一種比較好呢？多數人會“以價論質”，認為貴的就好，這是錯誤的。

其實，每一種麵粉都有“身份證”，那就是“產品標準”，認準標準買就不會錯。

我們日常食用的饅頭、包子，以及各種大餅，都是用普通麵粉，它的產品標準是GB 1355，只要面袋子上有這行數字，就可以放心買。

買麵粉時，既有“高筋粉”，也有“高筋粉”，只差了一個字，是同一種麵粉嗎？今天我就和大家分享一下買麵粉的小知識，不會挑選的朋友快跟我學學吧。

高筋粉和高精粉

它們是2種麵粉，而且區別還挺大，購買時一定要注意，買錯了可就做不成你想要的麵食了。

1、高筋粉

高筋粉指的是高筋麵粉。麵粉按蛋白質的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13。5%左右，具有很強的筋性，主要用來製作彈性好、有嚼勁的麵食，比如麵包、麵條等。而在中餐中，餃子皮、油條也可以用高筋粉。在西餅中，可以製作鬆餅、泡芙。在蛋糕中，僅限於製作高成分的水果蛋糕。

中筋麵粉的蛋白質含量平均在9。5~12。0%，適合製作各種中式麵食。

低筋麵粉的蛋白質含量低於8。5%，通常用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

2、高精粉

高精粉指的是高階精製麵粉，和麵粉的筋性無關，它可以是高筋粉，也可以是中筋粉，還可以是低筋粉。高精粉說明它的加工精度非常高，顆粒更小更細，顏色更純正，沒有雜色和雜質，做出來的饅頭更加光滑，口感也更細膩。

和高精粉有關的，就是麵粉的等級，根據加工精度將麵粉分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉4種。特一粉也叫富強粉，就是高精麵粉。

現在大家知道了吧，高精粉和高筋粉的區別非常大，購買的時候要注意。

麵粉越白越好嗎？並不是這樣的，高精粉的顏色就比較白，而高筋粉的顏色就比較深，所以不能根據顏色來判斷好壞。

如何判斷面粉的好壞呢？如果是袋裝麵粉，直接按照產品標準號購買就可以了。要是買散裝麵粉，這4點要注意：

①顏色——優質的麵粉是乳白色或略帶微黃，顏色太白或太暗都不是好麵粉。

②氣味——如果麥香味很濃，說明麵粉質量好；如果有黴味、酸味、異味等，可能麵粉已經過期或受汙染變質，要麼就是加了增白劑。

③手感——符合標準的麵粉顆粒均勻，手感細膩；而劣質麵粉比較粗糙，太光滑的麵粉也有問題。

④水分——用手捏一把麵粉再鬆開，能迅速散開的就是正常的好麵粉；如果不散開，說明水分過多，不容易儲存。

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