魚肉歷來就是低脂低熱、高蛋白的

“二低一高”

營養食材，還含多種人體所需的營養元素，與豬牛羊肉相比，營養說不上多高，

但勝在全面，營養均衡，而且肉質細嫩鮮美，腸胃虛弱人群也能輕易消化吸收，補充營養。

而眾多魚肉烹調做法當中，

想嚐到魚的滑嫩，能夠體現出魚肉的鮮美，保持原汁原味的做法，就必須採用清蒸

，尤其一些家常貴价的魚品種比如鱸魚，品嚐到獨特的魚鮮，才算不浪費。

儘管清蒸魚看起來做法很簡單，但想做得美味，我們還是要學會其中的一些訣竅。

製作清蒸魚時，不管蒸的是淡水魚還是海魚，

你是否存在過蒸好品嚐時，魚肉的肉質老柴不鮮嫩，甚至還帶有點淡淡魚腥味的情況？

在確保魚是新鮮的、全程旺火清蒸的情況下，還出現這樣的情況，很可能是你的醃製步驟出問題了，

如果第一步的醃製步驟就已經做錯，就算後面步驟做對了，清蒸魚也是不好吃的。

想清蒸魚肉嫩鮮美，吃起來一點都不柴，除了魚要新鮮，全程旺火清蒸外，蒸魚之前的醃製，也是成功的大關鍵！

不管蒸什麼魚，都不能放“一味料”！會讓魚肉老柴腥味重，別不懂，這“一味料”就是鹽，最“忌諱”的就是放鹽醃製。

原因是魚肉把鹽分吸收後肉質會收緊，把魚肉水分殺出，清蒸過程中，魚肉由生轉熟時，水分再次逼出，最終導致魚肉含水量少，魚肉不再鮮嫩

，嚐起來自然是又老又柴，味道不鮮美了。

正確的醃魚方式：

先用料酒、白胡椒粉在魚身抹勻，然後加入蔥姜進一步去腥，如果有檸檬就劑點汁一起醃製，

透過這方法醃製的魚肉，不管是淡水魚還是海魚，都能把魚腥味完全闢除

，如果有加檸檬汁，還能使魚肉帶有檸檬的清香，更能點綴出酸鮮味，讓清蒸魚的魚肉更鮮美。

醃製魚時不放鹽，清蒸魚味道真的夠鹹嗎？

這是一個誤區，很多人認為鹹味只能用鹽點綴出來，

其實清蒸魚不需要放鹽，蒸好後簡單的淋點醬油或蒸魚豉油就足夠了。

但要注意醬油和潑熱油的順序，

要先淋醬油再潑熱油

因為如果先潑熱油，會使魚肉先被油覆蓋，

醬油無法吸附在魚肉上，魚肉的鮮和醬油的鹹無法混合，味道分離。

同時也要注意一個細節操作，就是清蒸魚蒸好出鍋後，

記得把蒸出的魚水和隨同進鍋的蔥姜剔除倒掉

，再重新鋪上新鮮的蔥薑絲，

因為這些魚水和蔥姜，都吸收了魚肉的腥味，一同調味會讓清蒸魚的肉味怪異，帶有腥味。

【清蒸魚&基礎做法】：

【材料】：新鮮魚一條，蔥姜，料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

【做法】：

1。把魚宰殺洗淨，

有魚黑膜的一定要清理乾淨，那可是重魚腥味的來源

，然後在魚兩面開花刀，往魚身抹上料酒、白胡椒粉、蔥姜，醃製20分鐘；

2。在蒸盤上放點蔥段、薑片墊底，把魚平放，待蒸鍋水開後，送進蒸鍋，旺火清蒸8~11分鐘，蒸好到點關火，無需開鍋蓋，

繼續用鍋中餘熱虛燜3分鐘，鞏固熟透度，也能讓魚肉吸收熱氣，更鮮嫩多汁；

3。清蒸魚出鍋後，把蔥姜和魚水剔掉，在魚表面鋪上新鮮的蔥薑絲、小米椒圈，均勻淋上蒸魚豉油，潑油炸香，方可上桌品嚐。

——小鹿說——

不管蒸什麼魚，都不能放鹽這“一味料”！會讓魚肉老柴腥味重，別不懂，這個清蒸魚的小訣竅，是不可忽略的訣竅，淡水魚和海魚都通用的，活用其中，才能讓清蒸魚的魚肉鮮嫩肉滑，鮮美無腥味。

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