作者：市井覓食記

俗話說“四斤鴨子3斤嘴，加罐啤酒跑斷腿”，鴨子遇上啤酒產生的滋味那可是妙不可言。鴨子常年與水打交道，練就了一身的肌肉，肉質緊實，吃起來不會太過油膩，但不討喜的地方可能就是腥味有些大。慶幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了問題，啤酒作為靈魂下鍋，酒中麥芽的香氣霸氣地趕跑了腥氣，只留麥芽的清香充斥在鴨肉的每一根纖維之間，燉煮好的啤酒鴨鮮香可口，醇厚嫩滑。

炎熱的夏季，就應該炒上一盤香濃四溢的啤酒鴨用來下酒下飯。醬香濃郁的鴨肉配上二兩小酒相當巴適，濃縮了的湯汁澆在米飯上，香得連續下兩碗米也不滿足。做啤酒鴨不難但也不簡單，想要做到不腥不柴，就要把控好製作步驟裡的每一處細節。

給大家分享啤酒鴨的正宗做法，只會焯水去腥可不行，按照步驟做，保證出鍋後的鴨肉鮮嫩沒腥氣，色香味俱全，端上餐桌親朋好友分分鐘被折服，吃起來那叫一個肉鮮味爽。

啤酒鴨

所需食材：鴨子半隻、啤酒一瓶、青椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、老抽、醋。

1、把半隻鴨子剁成塊放入清水中，加入一勺鹽抓洗浸泡15分鐘，這樣浸泡會更容易去除鴨肉中殘留的血水，減少腥味。

2、準備輔料，青紅椒洗淨去蒂去籽切成菱形片，生薑去皮切片，繞一根蔥結，其餘蔥白切段、後半部分切蔥花，大蒜剝皮拍打後切塊備用。另準備一小把花椒、兩瓣八角、三片香葉和幾瓣幹辣椒。

3、鴨塊泡出血水後沖洗乾淨，鍋中加適量清水，加入一部分切好的薑片和蔥結，倒入兩勺料酒去腥，把鴨塊倒入冷水鍋中，開大火燒開後，撇去浮沫，焯水兩分鐘後撈出控水備用。

4、起鍋放寬油，油熱放入蔥薑蒜和花椒、八角、香葉、幹辣椒煸炒出香味，放入鴨塊先將鴨塊中的水分炒出來，炒至表皮微黃、鴨塊發乾。

小竅門：這是鴨肉不柴、不腥、不油膩的竅門，鴨肉要炒到發乾，腥味就全消了，味道香醇，口感還好。

5、放入一勺豆瓣醬提味增香，豆瓣醬炒出紅油後轉小火倒入一瓶啤酒，湯汁若是不夠，可以再倒一些開水，讓湯汁沒過食材，放入兩勺生抽和少許老抽，再倒半勺醋，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。

6、30分鐘後鴨塊熟透，小火轉大火收汁，口重的可以再補上少許食鹽，倒入切好的青紅椒，翻炒至辣椒斷生即可關火出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花，一道濃郁鮮香的啤酒鴨就做好了。

——老井說——

啤酒鴨在製作時需要注意三點：

1、鴨肉焯水時要冷水下鍋，焯完後只需撇去浮沫直接撈出即可，無需再用水衝淨，不然鴨肉的口感會發柴。

2、鴨塊在炒制時，一定要炒到表皮微黃，肉質發乾，將鴨肉中的油脂和水分炒出來最好，這樣再倒入啤酒，鴨肉就能充分地吸收啤酒，腥味減少，香氣濃郁。

3、在給鴨子調味時，往鍋內加醋是為了能更好地軟化肉質，鴨肉吃起來會更加鮮嫩，所以在做啤酒鴨時千萬別忘了放醋。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。