作者：市井覓食記

初秋季節，雖說開始秋高氣爽，但也乾燥多風，還是天乾物燥的季節，“貼秋膘”也要有講究，胃口變好了，也別總是大魚大肉的一通亂補，遵循初秋季節“補而不膩，潤而不燥”的原則，選對食材也要選對烹飪方式，建議多用清蒸、清炒等方式，清潤營養不油膩，營養才能補的快，分享5道家常蒸菜，開啟正確的“秋補”方式。

一、蒸牛肉丸

入秋之後貼秋膘，要多選擇一些高蛋白、低脂肪的食材來吃，牛肉是傳統的滋補佳品，經常吃營養不用發愁，分享一款蒸牛肉丸的做法。

所用食材：牛肉、大米、青蘿蔔、蟲草花。

1、準備半斤牛肉清洗乾淨，切成小塊放料理機中打成肉餡倒入碗中，加入2勺蠔油、半勺花椒粉、胡椒粉，適量的雞精、鹽和糖，再加入5勺左右的蔥姜水攪拌中上勁。

2、將提前浸泡過的大火和浸泡過的蟲草花碎加入肉餡中，攪拌均勻讓食材融合。

3、蘿蔔清洗乾淨切成薄厚均勻的片，放入開水中煮5分鐘左右，碼在盤子上，將牛肉和大米的混合餡料團成一個個圓子，放在蘿蔔片上備用。

4、蒸鍋上汽後，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，如果丸子比較大可以延長蒸的時間。

5、鍋中倒入小半碗清水，3勺生抽、少量的鹽和雞精，小半勺白糖，煮開後倒入適量的水粉勾芡後，淋在丸子上即可。

二、清蒸鱸魚

“秋風起，魚兒肥”，入秋之後正是鱸魚肥美的時節，買來的鱸魚多用清蒸的方法烹飪，營養充足，清淡少油，滋味鮮香。

準備食材：鱸魚，啤酒，生薑，大蔥。

1、鱸魚去除腹部的黑膜等，放入盆中清洗乾淨，沿著背脊處劃上一刀，放入盆中倒入半罐啤酒，適量的薑片和蔥絲，醃製10分鐘。

2、找一個合適的盤子，盤底墊上一些薑片和蔥段，把醃好鱸魚立在盤子裡，背脊塞上一些薑絲和薑片。

3、蒸鍋中加入適量的清水，倒入1勺料酒，大火煮開後將鱸魚放入蒸鍋中，根據鱸魚的大小蒸10分鐘到12分鐘左右。

4、鱸魚蒸好後燜1分鐘左右取出來，將背脊中的薑絲和蔥絲取出，重新放入新的薑絲和蔥絲，在四周澆上蒸魚豉油，一勺熱油淋在薑絲、蔥絲和魚身上，激發出香味即可。

三、肉末蒸茄子

由於茄子特殊的構造，茄肉易入味但也很吸油，在烹飪時需要過油炸或者做煎等，才能達到美味的口感，但油炸或燒茄子不僅會讓營養大打折扣，而且高熱量高油脂的特性也不利於身體健康，採用蒸制的方法最合適，分享一道肉末蒸茄子，好吃不油膩。

準備食材：茄子，五花肉餡。

1、最好選用七分瘦三分肥的五花肉餡，肉餡中加入1勺料酒、1勺生抽，適量的鹽和雞精，薑末攪拌均勻後，加入1勺油和澱粉鎖住水分，再次攪拌均勻醃製10分鐘。

2、起鍋燒油，油熱後倒入醃好的肉餡，鏟子將肉餡打散，中小火炒5分鐘左右至肉餡呈焦黃的狀態，盛入碗中備用。

3、一根茄子清洗乾淨去皮，切成厚片放入蒸鍋中蒸5分鐘左右至茄子完全蒸透，取出晾至不燙手時，撕成條。

4、碗中加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺香油，繼續加入少許白糖、適量的鹽和雞精攪拌均勻，放入蔥花和小米椒製成料汁，將炒好的肉末蓋在茄子條上，淋上調好的料汁，等到吃的時候拌勻即可。

四、豆豉蒸排骨

排骨適合多種烹飪方法，燉湯有些清淡，紅燒有些油膩，其實可以和豆豉一起蒸制，入味好吃還不油膩，很適合初秋“貼秋膘”時吃。

準備食材：豬肋排、豆豉。

1、排骨段放入清水中，浸泡10分鐘然後洗淨血水，排骨清洗後撈出控幹水分。

2、排骨中加入提前準備好的蒜蓉、1勺豆豉、2勺生抽和1勺料酒，繼續倒入1勺料酒和小半勺白糖，抓拌均勻醃製10分鐘左右讓其入味。

3、倒入一勺食用油攪拌均勻後，繼續倒入一勺澱粉再次拌勻，讓排骨上均勻地裹上澱粉，這樣蒸出來的排骨更鮮嫩。

4、排骨醃製好後，找一個敞口盤子，將排骨攤在盤子中，大火蒸15到20分鐘即可。

五、蒸茼蒿

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，吃起來爽口清新，更重要的是茼蒿中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，在烹飪時儘量採用蒸、煮等方式，減少營養的流失，也更健康。

準備食材：茼蒿、椒鹽（或鹽）、油。

1、茼蒿清洗乾淨，用廚房紙巾將茼蒿上的水分擦乾淨，放入盆中撒上一勺椒鹽，醃製10分鐘。

2、茼蒿用鹽醃製後會變軟，這時淋入大概2勺左右的油，攪拌均勻讓油充分裹著茼蒿。

3、少量的多次地撒入玉米澱粉，一邊撒入澱粉一邊翻拌茼蒿，讓茼蒿表面裹上一層澱粉。

4、蒸鍋中加入少量的清水煮開後，裹上澱粉的茼蒿攤在蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右關火取出，趁熱將粘在一起的茼蒿都散開，晾涼就可以了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。