嗨，又見面了，今天跟大家一起來做一款火爆私房圈子的乳酪鬆鬆小貝。
夾心我使用的是特調的乳酪乳酪卡士達醬。外層使用的是脆脆的，肉鬆海苔，芝麻。一口咬下去，外層酥脆，內裡爆漿！還不趕快動手做起來！
By Miss蜜桃烘焙屋
用料
小貝配方
牛奶 20毫升
玉米油 20克
雞蛋 2個
低筋麵粉 25克
白砂糖 25克
檸檬汁 3滴
爆漿乳酪醬配方
牛奶 155毫升
蛋黃 1個
玉米澱粉 5克
鹽 1克
白砂糖 20克
奶油乳酪 60克
做法步驟
1、先將蛋白蛋黃分離，分離時要注意，蛋白當中避免摻入蛋黃，以免影響蛋白的打發。
2、將蛋白放入冰箱的冷凍層。使用之前拿出，最好的狀態是蛋白四壁出現冰碴！低溫有助於蛋白的穩定性，一定不要使蛋白過度冷凍。
3、將牛奶與色拉油放入盆中，用手動打蛋器攪拌，進行充分乳化。乳化的過程，可以使蛋糕的口感更加綿密。
4、透過不斷的攪打，大概1~2分鐘左右，大家會發現牛奶與色拉油會完全的混合在一起。
5、過篩加入低筋麵粉。
6、用手動打蛋器以畫Z字的方式進行攪拌。此時要注意，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，以免導致麵糊筋度過大。
7、放入兩個蛋黃，用同樣畫z字的方式攪拌均勻。
8、攪拌到如圖，呈現細膩光澤的狀態即可。
9、將蛋白從冰箱中拿出，滴入檸檬汁。加入檸檬汁可以有助於蛋白打發更加穩定，還可以起到去除蛋白腥味的作用。
10、電動打蛋器開中檔進行打發蛋白。
此時白砂糖要分三次進行加入。
當蛋白出現較大氣泡時，可以加入第1次白砂糖。
11、當蛋白的氣泡逐漸變得細膩，此時可以加入第2次白砂糖。
12、透過不斷攪打會發現，蛋白出現明顯紋路，此時就可以加入最後一次白砂糖，並繼續進行攪打。
13、關閉打蛋器提起打蛋頭，如果蛋白呈現小尖角狀態就可以停止打發。
14、此時將打蛋器開到最低檔，對蛋白進行整理，可以打碎蛋白當中存在的大氣泡，使蛋糕的口感更加柔軟細膩。
15、取1/3的蛋白放入到蛋黃糊中。
16、用切拌加翻拌的方式進行攪拌，此時要注意避免畫圈攪拌，以免導致蛋白消泡。
17、打發到如圖光滑細膩的狀態即可，避免過度攪打。
18、再將攪打好的蛋黃糊倒入到剩餘蛋白當中，用同樣翻拌加切拌的方式攪拌均勻。
19、準備好圓形的裱花嘴
20、將裱花嘴套入到裱花袋當中，並將裱花嘴與裱花袋的連線處擰幾下，將裱花袋一端塞入到裱花嘴當中，可以避免麵糊注入裱花袋時流出。
21、將麵糊注入到裱花袋
22、烤盤鋪上烤盤布或烤盤墊，將麵糊擠入到烤盤當中，此時要注意留有一定間隙，以免烘烤時出現粘連。
烘烤溫度為上下火135攝氏度，烘烤時間為25分鐘。
這裡我給出的時間和烘烤溫度僅供大家參考，建議大家根據自身烤箱的具體情況進行調節。
23、烘好過後的小貝放在一旁晾涼被。
24、接下來我們來製作爆漿乳酪夾心醬
將玉米澱粉，牛奶，鹽，白砂糖和蛋黃放入到盆中
25、用攪拌棒攪拌均勻。
26、將攪拌均勻的蛋液過篩到盤中。
27、將蛋液倒入不粘鍋當中，開最小火進行加熱並不斷攪拌。
28、隨著不停的加熱，大家會發現，蛋糊的性狀逐漸變得粘稠。
29、當蛋糊出現酸奶般黏稠狀，要立即停火，之後加入奶油乳酪，並不斷攪拌均勻。
30、製作好的乳酪醬光滑細膩，放入碗中晾涼備用。
31、將肉鬆放入盤中，小貝的背面塗滿乳酪醬。
32、蓋上另外一片小貝，並在小貝的四周塗滿乳酪醬，並蓋滿肉鬆。用小力度進行按壓，可以使肉鬆更加服帖
33、胖胖的爆漿乳酪鬆鬆小貝已經做好了，是不是看起來非常有食慾？還在等什麼？趕快跟我一起動手做起來吧！
小貼士
1。在分離蛋黃蛋白時要注意！蛋黃要避免混入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
2。蛋白要放入冰箱的冷凍層或冷藏層進行儲存，最好的狀態是蛋白四周出現小冰碴，沒有出現完全冷凍的狀態。因為低溫狀態下蛋白更加穩定，不利於消泡，而且做出的蛋糕更加的光亮細膩。
3。打發蛋白時要注意！避免過度攪打，以免使蛋白在混合蛋黃糊的時候過早消泡。
4。蛋白與蛋黃混合時，不要使用畫圈的方式攪拌，要用翻拌的方式攪拌均勻，以免使蛋白糊消泡。
5。配方中所給的烘烤時間和溫度僅供大家參考，建議大家根據自身的烤箱具體情況進行合理的調節。
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