作者：市井覓食記

“白山黑水靠興安，松嫩鴨遼潤沃原”，東北是一片神奇的土地，明明是三個省，好的卻像是一家人。東北人豪爽熱心腸，東北話“席捲全球”，東北菜鹹甜分明。地域遼闊，且坐擁山河湖海的東北，被稱為“天下糧倉”，有著數不清的特產。

作為一名“資深吃貨”，為大家介紹12種東北的“高階食材”，高階表示在這個食材的類別裡它品質好，並不代表價格貴，一般人也吃的起，想囤優質食材的時候優先考慮，很值得囤一些。

一、野生山珍

東北地區擁有豐富的野生林木資源，山中生長不少的野生植物，像人參、榛蘑、木耳、猴頭菇等等野生山珍。

人參自古以來就是名貴藥材，在很多古裝電視劇裡都是千金難求的，但有著“百草之王”名號的人參在東北卻輕易可見。東北這塊寶地盛產人參，人參也成為了“東北三寶”之一，是許多人到東北必買的特產之一。還有享譽全國的野生木耳和榛蘑，木耳泡發後肉厚色正，具有很好的光澤和彈性，入口爽脆鮮嫩，膠質豐富。

榛蘑被譽為“東北第四寶”，它是目前為數不多不能進行人工培育的野生菌類，是絕對的純天然食材。榛蘑的香氣濃郁，肉質厚實、滑嫩鮮美，東北名菜“小雞燉蘑菇”所用的蘑菇就是這東北野生榛蘑，吃起來鮮香醇美，誰都無法拒絕這一口美味。

二、東北黑木耳

黑木耳全國都產出，但東北的的品質明顯要高出一籌。大小興安嶺等山脈都是產出優質黑木耳的地方，東北冬長夏短，黑木耳生長緩慢、耳片厚、口感好，品質極佳，營養也更豐富。

東北3省都有大規模生產黑木耳的產地，如黑龍江東寧、林海，吉林蛟河縣等都是我國最大的黑木耳生產基地之一，買黑木耳選擇東北的準沒錯。

三、東北泡菜

東北人對泡菜都有執念，這裡的泡菜一般專門指辣白菜。東北的冬天尤其漫長寒冷，屋外所有的東西都會凍成冰塊，為了熬過冬天，泡菜就成了必不可少，最能代表東北特色的食物，一般來說秋天裡收了大白菜後就開始醃製，存放在地窖裡。

在過去的東北傳統家庭，有錢沒錢，家裡有兩樣東西是不能少的，一樣是泡菜缸，一樣是壓泡菜的大石頭。

四、溝幫子燻雞

中國有“四大名雞”，德州扒雞，道口燒雞，符離集燒雞，還有一種就是大家可能比較陌生的溝幫子燻雞，這是光緒年間就有的美食，製作精細，有十六道工序，做出來的燻雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，非常好吃，在其他地方不太容易買到，妥妥的東北特產之一，是到東北必吃的一口美味。

五、哈爾濱紅腸

哈爾冰紅腸是東北香腸的代表，雖然它最初源於歐洲，但後來在哈爾濱紮根後，逐漸成為黑龍江，甚至所有東北人心中標準的東北特產。過年過節的餐桌上要擺上一盤紅腸，在外工作讀書時也要帶上些紅腸分享給室友，再剩下點留給自己吃。

燻烤出的哈紅腸，果木香十足，入口脆嫩緊緻，吃起來滿滿的肉香味，腸中的肥肉滲透著油香味。隱藏在紅腸中的蒜香和胡椒香，隨著一次次咀嚼逐漸散發出來，瀰漫在口腔之中，香味的層次感讓人吃後久久不能忘懷。

六、五常大米

有著肥沃黑土地的東北，培育出了中國最好吃的大米，其中最負盛名還要數黑龍江所產的五常大米。五常大米的種植環境優越，不僅土壤肥沃，灌溉的水流也是由山泉水和高山雪水彙集而成的，使水稻積累了許多的營養物質。

五常大米顆粒飽滿，質地潔白通透，蒸好後米香四溢、米粒油亮有光澤，吃起來的口感綿軟，清香回甜，好吃到讓人不捨得剩下。不過用五常大米蒸的大米飯即使真的被剩下，也不會回生，這也是它的一大優點，吃過五常大米的基本都會成為它的“忠實粉絲”。

七、榛子

堅果是許多人的最佳解饞零嘴，不論是板栗、核桃，還是杏仁、開心果，都是鮮香營養惹人喜愛。在東北地區，作為四大堅果之一的榛子最受人們的喜愛，逢年過節時少不了要備上一些放在茶几上招待客人，更有東北人說“吃了榛子，百味不香”，由此可見榛子在東北人心中的地位。

東北人愛吃榛子，也是因為東北所產的榛子味道佳，純國產的東北榛子的顆粒雖小，但顏色棕亮，剝開後，果仁圓潤飽滿，吃起來有著一股天然的香氣，口感醇正，味道香濃。另外東北還產有大量的從歐洲引進雜交而來的“平歐大果榛子”，果仁大顏色深，吃起來平滑香甜，也十分可口。

八、凍梨

凍梨是東北人過冬的必備水果之一，這種黑漆漆的凍梨在寒冷的冬天裡會準時出現在東北三省大大小小的水果攤上。東北物產豐富，也盛產各種梨子，比如尖把子梨、花蓋梨、南果梨、秋白梨等等。在過去，水果保鮮技術和儲存、運輸條件落後，只能利用室外零下的氣溫當作“冰箱”，把水果冷凍儲存，秋天盛產的梨子就成了冬季凍水果的首選物件。

凍梨能從眾多凍水果中脫穎而出，也是因為梨子經過冷凍再食用並不會影響口感，吃起來香甜多汁。尤其是長時間呆在暖氣房裡和吃了油膩的飯菜後來上一個，嘬上一口冰爽清涼，猶如在喝清甜的蜜水，再吃一口白嫩的果肉，綿軟爽口，吃了第一個就惦記上第二個了。

九、遼參

東北盛產山珍，也盛產海味，東三省裡的遼寧南瀕黃海和渤海，各種魚蝦、貝類應有盡有，是名副其實的海鮮大省。說起遼寧的海鮮，就不得不提海參，遼參的歷史悠久，《本草綱目》中就有記載“海參產自遼東灣的質地較好”。南方雖也產有海參，但是和北方的遼參相比還是略差一截。

遼寧海域的海水深，水溫也較低，海參的生長速度就相對較慢，再加上海里的礁石多、海藻茂密，為遼參提供了更多的營養物質。收穫的海參表皮厚實光滑，肉刺粗長而尖，體內的雜質也少。烹飪後的遼參，肉質飽滿，吃起來口感筋道、彈牙，鮮味十足，風味絕佳，營養價值更是無需多說。

十、冷麵

東北人的冬天有凍梨，那麼夏天就必須要有冷麵，在東北沒有冷麵的夏天就不算完整。東北冷麵分為三大流派，分別是遼寧西塔冷麵、吉林延吉冷麵和黑龍江雞西冷麵。三種冷麵沒有較大的區別，只是口味和配菜略微不同。西塔冷麵偏鹹口，醬油調出的鹹湯，加上現壓、過好冷水的面，配上醬牛肉、辣白菜和辣椒麵，吃起來鹹辣過癮，冰涼暢快。

延吉冷麵是冷麵界的“鼻祖”，是用牛肉、牛骨燉成底湯，經過冷藏後放入煮好過水的蕎麥麵，加上糖和米醋，碼上牛肉、泡菜、雞蛋和黃瓜等配菜，再丟入兩片蘋果、梨進去，吃起來酸甜可口，湯鮮面爽。雞西冷麵則化繁為簡，一碗醬油清湯加爽滑的麵條就被端上了桌，碗裡的配菜只剩黃瓜、雞蛋和泡菜，只不過吃的時候還有配上一盤盤辣油拌好的牛肉、桔梗、大頭菜等，既是吃麵也是吃菜。

十一、鹿肉

鹿茸是“東北三寶”之一，鹿肉也是東北人餐桌上的“高階美味”。吉林長春是迄今為止中國最大的梅花鹿養殖基地，被譽為“中國梅花鹿之鄉”，因此，鹿肉就在東北大地上被創造出了各種不同的美味。遼寧人擅長烤串，就將鹿肉串成了串，烤好的鹿肉串鹹香美味。黑龍江伊春所做的蜜汁鹿肉鮮甜細嫩，久食不厭。

吉林更是把鹿肉做出了“鹿肉宴”，鮮美的香烹鹿肉絲、山珍鹿肉、金鹿佛跳牆、紅燒鹿肉、鹿排湯、滷鹿肉等等。東北鹿肉的口感正印證了清朝袁枚在《隨園食單》上所描述的“鹿肉不可輕得，得而制之，其嫩鮮的獐肉之上”。如果真的想一嘗鹿肉的鮮美，最佳選擇便是東北所產的鹿肉。

十二、東北粘玉米

東北不但大米好，玉米也是品質非常優良的！在黑龍江的齊齊哈爾，這裡不但有廣場舞，還有著名的東北粘玉米，粘玉米顧名思義吃起來香，嫩，甜，粘，大街上賣煮玉米的小商販，快餐店裡用的玉米，大多是東北粘玉米，烹飪方法沒有任何花裡胡哨的，煮熟就行，全憑食材的優質來贏得口碑。

——老井說——

東北的特產除了以上所提到的八種外，還有很多，海產類的鮑魚、大黃蜆、牡蠣等；乾果類的松子、山核桃；糧食裡的大豆、黑玉米、黃米等；水果中的草莓、菇娘、櫻桃、燈籠果等等；以及特產美食類的酸菜、大列巴、黃豆醬、血腸、格瓦斯等。如果大家有機會去到東北，一定要嚐嚐這些東北特色，感受東北特產的“魅力”！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。