作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜

【蒜薹炒五花肉】

【蒜薹炒五花肉】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備蒜薹1小把（約300克），掐掉尾部之後再切掉前段較老的部位，然後將蒜薹切成4釐米左右的小段備用。

【2】準備五花肉1小塊，順著紋理切成兩半之後取下豬皮，嫌麻煩的同學可以將這一步交給攤主來處理 。

【3】然後再切成薄片備用 ，不喜歡肥肉的同學也可以用裡脊肉代替，生炒的五花肉帶皮會比較硬，喜歡有嚼勁的同學也可以留下豬皮。

【4】下一步開始準備輔料，準備幾顆大蒜和生薑拍散之後剁碎備用

【5】準備小米辣幾顆切碎備用，不能吃辣的同學可以換成甜椒，最後再加入適量的永川豆豉，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們把鍋燒熱 ，鍋燒熱之後加入適量的底油，然後加入切好的五花肉下鍋煸炒1分鐘，這一步的目的是炒香五花肉爆出豬油。

【2】五花肉爆香之後下入切好的蒜薹，然後開中小火煸炒1分鐘，這一步的目的是將蒜薹炒至斷生。

【3】 蒜薹斷生的標準是表面略微起皺皮，1分鐘之後加入切好的料頭爆香，料頭爆香之後開始調味。

【4】首先從鍋邊淋入適量的醬油（約3克），加入適量的蠔油（約3克），加入適量的食用鹽（約2克） ，加入少許味精（約1克），最後加入少許白糖提鮮。

【5】再次翻炒均勻之後即可出鍋裝盤 。

【6】一道美味的家常菜就製作完成。

技術總結

第一

喜歡鮮辣的同學可以加小米辣，香辣則新增幹辣椒。

第二

炒蒜薹儘量不加水燜，應該加入少許的油煸炒。

第三

蒜薹斷生的表現為外皮略有皺紋，全熟則佈滿皺紋。